香草冰淇淋 (glacé à la crème de vanille)

1 l. fløte 10 eggeblommer 125 gr. melis 1 stang vanilje. Alt vispes godt koldt sammen og sættes over ilden; tages av i samme øieblik, det skal til at koke. Røres, til det er koldt. Fryses. — Til 12 personer. NB. Man kan ogsaa vispe eggeblommerne og sukkeret ½ time, tilsætte den kokende fløte, som har faat et opkok med vaniljen. Alt haves tilbake i jerngryten, sættes over ilden, bringes til kokepunktet, men skal ikke koke. Heldes op, røres i, til den er godt avkjølet. Vaniljen tages væk. Fryses. Man kan ogsaa vispe eggeblommer og sukker ½ time, tilsætte den stivvispede fløte, tilsat de utskrapede vaniljekorn, og derefter fryse kremen uten at koke den.

(Glace à la créme de vanille.) 1 l. fløte 10 eggeplommer 125 gr. melis 1 stang vanilje. Alt vispes godt koldt sammen og settes over varmen; tas af i samme øieblikk det skal til å koke. Røres til det er koldt. Fryses.— Til 12 personer. NB. Man kan også vispe eggeplommene og sukkeret y 2 time, tilsette den kokende fløte, som har fået et opkok med vaniljen. Alt has tilbake i jerngryten, settes over varmen, bringes til kokepunktet, men skal ikke koke. Helles op, røres i til den er godt avkjølet. Vaniljen tas vekk. Fryses. Man kan også vispe eggeplommer og sukker y 2 time, tilsette den stivvispede fløte, tilsatt de utskrapede vaniljekorn, og derefter fryse kremen uten å koke den. Til 12 personer.