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H. Schønberg ErkenArkivet
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香草慕斯

用蛋黄、糖粉、奶油和黄蓍胶制成的冷冻香草慕斯，在冰上搅至起泡，再埋冰2至3小时；可加水果泥做成水果慕斯。摘自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第592页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 592 (falt i det fri)

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关于这道菜

该食谱位于1949年版的冰点类菜式中，需要把模具埋在冰里。可供8至10人食用，也可加水果变化。

做法

  1. 1

    打发并加热

    蛋黄和糖打发半小时。加入2.5分升煮沸的奶油，放到火上，不停搅打至煮沸。

  2. 2

    冷却后加料

    倒出，待完全冷却后加入其余奶油、黄蓍胶和调味料。若做水果慕斯，加入5分升新鲜水果泥。

  3. 3

    冰上搅拌

    把混合物放在冰上搅拌，直到非常蓬松起泡。

  4. 4

    装模冰冻

    倒入内衬白纸的模具，盖紧，埋入冰中2至3小时。可供8至10人食用。

  5. 5

    注意

    注意：请使用新鲜的巴氏消毒蛋，并确保混合物确实煮沸。

与原版的差异

½升、¼升等计量已换算为分升，奶油分为两行原料；调味部分保持笼统，并补充了食品安全提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 592 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
8 eggeplommer stk eggeplommer. 250 gr. melis ½ l. g melis. 2,5 dl fløte (kokende). 2,5 dl fløte (til å tilsette når blandingen er kald). 10 gr. tragant-gummi. Eggeplommene g tragantgummi. smakstilsetning (etter ønske, f.eks. vanilje). 5 dl puré av frisk frukt (bare for fruktmousse). Visp eggeplommer og sukkeret vispes sukker i ½ time, tilsettes ¼ l. time. Tilsett 2,5 dl kokende fløte, settes sett blandingen over varmen og bringes bring den til kokepunktet under stadig vispen til kokepunktet. Helles op, og når visping.. Hell blandingen opp. Når den er ganske kold, tilsettes helt kald, tilsetter du resten av fløten, tragant-gummi tragantgummien og den tilsetning som skal gi moussen smak. Hvis det er fruktmousse, tilsettes ½ l. smakstilsetningen. Til fruktmousse tilsetter du 5 dl puré av frisk frukt. Røres frukt.. Rør blandingen over is inntil blandingen til den blir meget skummet, has skummende.. Hell moussen i en form som er klædd kledd med hvitt papir, lukkes lukk formen godt til og nedpakkes pakk den ned i is 2 à 3 i 2–3 timer. Til 8 à 10 personer. Gir 8–10 porsjoner.. Merk: Bruk ferske, pasteuriserte egg, og sørg for at blandingen virkelig har nådd kokepunktet.

现代版 的注释

Mål som ½ l og ¼ l er omregnet til dl, og fløten er delt i to ingredienslinjer. Smakstilsetningen er gjengitt nøkternt, og et mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

可供几人食用？
书中说明适合8至10人。
如何做水果慕斯？
与其余奶油和黄蓍胶一起加入5分升新鲜水果泥。
慕斯要埋在冰里多久？
模具埋入冰中2至3小时。

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