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H. Schønberg ErkenArkivet
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核桃芭菲

1914 年的核桃芭菲：芭菲奶糊拌上磨碎的杏仁和核桃，在模子里冻硬，配柑曼怡酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

芭菲奶糊的一种变化。Erken 让它配库拉索酒酱汁上桌——那是当年高档甜点常配的一味利口酒汁。

做法

  1. 1

    做奶糊

    照基础食谱做好芭菲奶糊，放凉。

  2. 2

    拌入坚果

    拌入烫过磨碎的杏仁和磨碎的核桃。

  3. 3

    冷冻

    装进润过水、撒了糖的模子，冷冻 4–5 小时。

  4. 4

    上桌

    上桌前才倒扣脱模，配库拉索酒酱汁一起吃。

与原版的差异

芭菲奶糊按基础食谱的一份计。「skoldede, malte」现代化为烫过并磨碎／切细。原来用冰和盐冷冻的法子，此处改用冰箱冷冻。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 510 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加
Valnøttparfait. Ingrediensliste: Parfaitkrem (se foreg. sp.). denne). 50 gr. mandler 50 gr. valnøtter. Den tillagede krem blandes med de skoldede, skåldede, malte mandler og valnøtter. Haves Hes i vætet, sukkerstrøet sukkerstrødd form. Fryses (se side 504). Fryses. Serveres med curacaosaus. curaçaosaus.

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常见问题

核桃芭菲是用什么做的？
一份做好的芭菲奶糊（见芭菲奶糊那条食谱），拌上 50 克烫过磨碎的杏仁和 50 克磨碎的核桃。
芭菲怎么冷冻？
把糊倒进先用水润过、再撒了糖的模子里，然后照书里第 504 页的法子冷冻。要留足时间——总共约 5.5 小时。
它配什么吃？
按原方，配库拉索酒酱汁。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 510 页。按 6 人份计。

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