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H. Schønberg ErkenArkivet
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[马卡龙香草芭菲]

1914 年一款简单的芭菲:打硬的鲜奶油拌上糖粉、碾碎的马卡龙和香草粉,在撒了糖的模子里冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款不用蛋黄的简单芭菲,靠打硬的鲜奶油、糖粉和碾碎的马卡龙做成。这一页的标题在 OCR 文本里认不出来;这里的方子是照书上排印的配料表和做法转录的。

做法

  1. 1

    打奶油

    把鲜奶油打硬。

  2. 2

    拌匀

    拌入糖粉、碾碎的马卡龙和香草粉。

  3. 3

    冷冻

    把这团东西装进用水润过、撒了糖的模子里。冻 4 到 5 小时。

与原版的差异

「melis」仍作糖粉(也可以用糖粉/细砂糖代替),马卡龙的分量是推算的,因为原书只写「马卡龙」。用冰加盐冷冻的法子换成了冰箱冷冻室。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 510 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 40% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 Parfait prince Pückler. Ingrediensliste: ½ l. fløte 125 gr. melis makroner 1 teske vaniljepulver teskje vaniljepulver. Fløten vispes stiv, irøres sukker, de støtte makroner samt vaniljen. Fyldes Fylles i vætet, sukkerstrøet sukkerstrødd form; fryses.

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常见问题

做这款芭菲要多久?
前后约 5 小时 (315 分钟)。真正动手很快——把奶油打好拌匀即可——余下的时间都花在模子里冷冻上。
都要什么材料?
1/2 升鲜奶油、125 克糖粉、舂碎的马卡龙和 1 茶匙香草粉。不用鸡蛋也不用煮奶糊——这是一款简单的奶油芭菲。
模子怎么预备?
装料之前先用水润一遍,再撒上糖。这样倒扣的时候芭菲容易脱模。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 510 页。约合 6 人份。

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