跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

[马卡龙香草芭菲]

1914 年一款简单的芭菲:打硬的鲜奶油拌上糖粉、碾碎的马卡龙和香草粉,在撒了糖的模子里冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款不用蛋黄的简单芭菲,靠打硬的鲜奶油、糖粉和碾碎的马卡龙做成。这一页的标题在 OCR 文本里认不出来;这里的方子是照书上排印的配料表和做法转录的。

做法

  1. 1

    打奶油

    把鲜奶油打硬。

  2. 2

    拌匀

    拌入糖粉、碾碎的马卡龙和香草粉。

  3. 3

    冷冻

    把这团东西装进用水润过、撒了糖的模子里。冻 4 到 5 小时。

与原版的差异

「melis」仍作糖粉(也可以用糖粉/细砂糖代替),马卡龙的分量是推算的,因为原书只写「马卡龙」。用冰加盐冷冻的法子换成了冰箱冷冻室。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 510 页) → Modernisert约 93% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 l. fløte 5 dl kremfløte. 125 gr. melis g melis. 100 g makroner (knust/støtt). 1 teske vaniljepulver Fløten vispes stiv, irøres sukker, ts vaniljepulver. sukker til å strø i formen. Visp fløten stiv.. Rør inn melis, de støtte makroner samt vaniljen. Fyldes knuste makronene og vaniljepulveret.. Fyll blandingen i vætet, sukkerstrøet form; fryses. en form som er fuktet med vann og strødd med sukker. Frys i 4–5 timer.

Modernisert 的注释

«melis» er beholdt som melis (kan erstattes med melis/farin), makronmengden er anslått siden originalen bare skriver «makroner». Frysing i is og salt er erstattet av fryser.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做这款芭菲要多久?
前后约 5 小时 (315 分钟)。真正动手很快——把奶油打好拌匀即可——余下的时间都花在模子里冷冻上。
都要什么材料?
1/2 升鲜奶油、125 克糖粉、舂碎的马卡龙和 1 茶匙香草粉。不用鸡蛋也不用煮奶糊——这是一款简单的奶油芭菲。
模子怎么预备?
装料之前先用水润一遍,再撒上糖。这样倒扣的时候芭菲容易脱模。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 510 页。约合 6 人份。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！