可以用罐头菠萝吗?

可以。食谱写明用半罐罐头菠萝或 250 克新鲜菠萝,切成丁。

0.75 千克糖加 1.5 升水煮半小时。期间要充分撇沫,然后再加入柠檬汁和菠萝。

这份食谱够几个人吃?

为 12 人份,含冷冻在内总耗时约 2 小时。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页,原名菠萝冰 II—— glace à l'ananas。

菠萝冰 II(glace à l'ananas)

Name: 菠萝冰 II(glace à l'ananas)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 12 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 750 克 糖; 8 个 柠檬 (取汁); 250 克 菠萝 (新鲜的,或半罐罐头); 1.5 升 水

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的菠萝冰 II:750 克糖加 1.5 升水煮 30 分钟成糖水,加入 8 个柠檬的汁和 250 克菠萝丁,冷冻而成。12 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的冰品章节,厄尔肯在其中给出了好几种水果冰的做法。冰淇淋和水果冰当时是在手摇冷冻机里用冰和盐冻成的(参见她指向第 504 页的说明)。

做法

1
煮糖水
把糖加水煮 30 分钟,期间充分撇去浮沫。
2
加入水果和果汁
把菠萝切成小丁。等糖水放凉后,把菠萝和滤过的柠檬汁加进去。
3
冷冻
用冰淇淋机冷冻,或放在模具里冷冻,每半小时搅拌一次直到冻实。

与原版的差异

用量已换算为现代单位(毫升/升/克),扫描识别错误的「一个丁」已订正为「丁」。冷冻说明改用了适应现代冰淇淋机或冷冻室的写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 512 页) → 1949 (已校对, 第 590 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加

(Glace à l'ananas.) 3/4 kg. ~~sukker~~ melis 8 ~~citroner ananas,~~ sitroner ananas 1/2 boks eller 250 gr. frisk 1 1/2 ~~l. vand.~~ 1. vann. Sukkeret koker med ~~vandet 1/2~~ vann i 1/4 time, skummes godt og ~~tilsættes~~ tilsettes saften av ~~citronerne~~ sitronene og ananasen, som er ~~skaaret~~ skåret i ~~terninger.~~ terningen. Fryses. Til 12 personer.

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常见问题

可以用罐头菠萝吗?: 可以。食谱写明用半罐罐头菠萝或 250 克新鲜菠萝,切成丁。
糖水要煮多久?: 0.75 千克糖加 1.5 升水煮半小时。期间要充分撇沫,然后再加入柠檬汁和菠萝。
这份食谱够几个人吃?: 为 12 人份,含冷冻在内总耗时约 2 小时。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页,原名菠萝冰 II—— glace à l'ananas。

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