怎么把橙子的味道带进冰淇淋?

用方糖擦取橙皮的香气(把糖在果皮上摩擦),浇上 1 汤匙热水,再加入 3 个橙子过滤好的汁。混合液必须彻底放凉才能拌进冰淇淋糊,否则奶糊会分离。

这里的藏红花和胭脂红有什么用?

只是为了颜色——极少量的藏红花加一点胭脂红能让冰淇淋呈现金黄的橙色。完全可以省略,不影响味道。

这份食谱的基底是什么?

取自《大厨房食谱》(1914) 第 506 页基础食谱的 0.75 升冰淇淋(奶油冰淇淋)。调好的混合物再冷冻,标注的总时长约为 200 分钟,4 人份。

橙香奶油冰淇淋

Name: 橙香奶油冰淇淋
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 0.75 升 冰淇淋(基础奶糊) (已放凉); 3 个 橙子 (洗净); 60 克 糖; 1 汤匙 热水; 适量 藏红花与胭脂红 (仅用于调色,可省略)

橙香奶油冰淇淋:用糖擦取橙皮香,加热水和过滤的橙汁,拌进凉的冰淇淋基底,可用藏红花和胭脂红调色,然后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是柠檬奶油冰淇淋的姊妹款。胭脂红是 1914 年厨房里常用的红色食用色素,这里与藏红花配合,给冰淇淋染上橙子般的颜色。

做法

1
橙香糖
用糖在橙皮上摩擦,直到黄色部分被擦净;也可以把果皮擦碎后与糖拌匀。
2
果汁
浇上 1 汤匙热水,再加入过滤好的橙汁。让混合液彻底放凉。
3
混合并冷冻
把橙汁混合液拌进凉的冰淇淋糊中,如愿意可加少许藏红花和胭脂红调色,然后冷冻。

与原版的差异

胭脂红和藏红花标为可选的调色用料;果皮也可以擦碎,不必用方糖去擦。冷冻分别按冰淇淋机和冷冻室做了说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 508 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 52% 的文本发生改动已删除已添加

~~3/4 1.~~ Appelsin fløte-is. (Glace å la créme d'orange.) Ingrediensliste: ¾ l. iskrem ~~(se side 506)~~ 3 appelsiner 60 gr. ~~sukker~~ melis safran karmin. Appelsinskallet avrives med sukkeret, ~~paaheldes~~ påhelles 1 ~~spiseske~~ spiseskje varmt ~~vand, tilsættes~~ vann, tilsettes den ~~silede~~ silte appelsinsaft. ~~Naar~~ Når dette er koldt, røres det i iskremen; ~~übetydelig~~ ubetydelig safran og litt karmin kan ~~tilsættes~~ tilsettes for farvens skyld. Fryses.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

怎么把橙子的味道带进冰淇淋?: 用方糖擦取橙皮的香气(把糖在果皮上摩擦),浇上 1 汤匙热水,再加入 3 个橙子过滤好的汁。混合液必须彻底放凉才能拌进冰淇淋糊,否则奶糊会分离。
这里的藏红花和胭脂红有什么用?: 只是为了颜色——极少量的藏红花加一点胭脂红能让冰淇淋呈现金黄的橙色。完全可以省略,不影响味道。
这份食谱的基底是什么?: 取自《大厨房食谱》(1914) 第 506 页基础食谱的 0.75 升冰淇淋(奶油冰淇淋)。调好的混合物再冷冻,标注的总时长约为 200 分钟,4 人份。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！