橙子芭菲由什么组成?

一份已经放凉的芭菲奶糊(同一页上的基础食谱),用胭脂红调色,再加入 1 个橙子擦碎的果皮和 2 个橙子过滤好的汁。

为什么加橙子之前奶糊必须是凉的?

食谱写的是「凉的奶糊」——奶糊要放凉才不会分离,橙汁也才不会把混合物冲稀或在冷冻时导致分层。

做这道芭菲要多久?

前后大约 335 分钟(约 5.5 小时),其中绝大部分是冷冻时间。本食谱为 6 人份。

一定要用胭脂红吗?

胭脂红只是色素,用来给芭菲带上偏红/橙的色调。省略之后味道完全一样,只是颜色淡一些。

橙子芭菲

Name: 橙子芭菲
Prep time: 35 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 35 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 份 芭菲奶糊 (见基础食谱); 1 个 橙皮 (细细擦碎); 2 个 橙子 (取汁并过滤); 适量 红色食用色素(胭脂红) (几滴); 适量 撒模具用的糖

1914 年的橙子芭菲:冷制芭菲奶糊用胭脂红调色,以擦碎的橙皮和过滤的橙汁调味,在模具中冷冻而成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是芭菲奶糊的橙子版本。胭脂红是 1914 年常用的红色食用色素,能给芭菲带来粉色调。

做法

1
做奶糊
按基础食谱做好芭菲奶糊,放至凉透。
2
调味调色
用少许胭脂红把奶糊调成淡粉色,再拌入擦碎的橙皮和过滤好的橙汁。
3
冷冻
装进沾湿并撒了糖的模具中,冷冻 4—5 小时。临上桌前倒扣脱模。

与原版的差异

胭脂红标为红色食用色素。芭菲奶糊按基础食谱的一份计;用冰和盐冷冻的做法改为使用冷冻室。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 510 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加

Appelsinparfait. Ingrediensliste: Parfaitkrem ~~(se foreg. sp.). Skal~~ Skall av 1 og saft av 2 appelsiner karmin. Den kolde krem farves med karmin, irøres det revne ~~appelsinskal~~ appelsinskall og den utpressede, ~~silede~~ silte appelsinsaft. Fryses.

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常见问题

橙子芭菲由什么组成?: 一份已经放凉的芭菲奶糊(同一页上的基础食谱),用胭脂红调色,再加入 1 个橙子擦碎的果皮和 2 个橙子过滤好的汁。
为什么加橙子之前奶糊必须是凉的?: 食谱写的是「凉的奶糊」——奶糊要放凉才不会分离,橙汁也才不会把混合物冲稀或在冷冻时导致分层。
做这道芭菲要多久?: 前后大约 335 分钟(约 5.5 小时),其中绝大部分是冷冻时间。本食谱为 6 人份。
一定要用胭脂红吗?: 胭脂红只是色素,用来给芭菲带上偏红/橙的色调。省略之后味道完全一样,只是颜色淡一些。

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