它是一种半冻、颗粒粗的冰品甜点。这里把 1 升柠檬果冰与香槟、切成小丁的新鲜水果和 250 毫升敲碎的冰拌在一起,做出粗颗粒的冰爽口感。

可以用哪些水果?

食谱写的是 250 克新鲜水果,比如草莓、杏和梨,切成小丁。

拌好后立刻盛在浅玻璃盏或玻璃杯里——这份食谱按 10 人份计。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 514 页。

香槟冰沙(granité au champagne)

Name: 香槟冰沙(granité au champagne)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 10 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 柠檬果冰 (半冻状态); 0.5 瓶 香槟 (约 375 毫升); 250 克 新鲜水果 (草莓、杏和梨,切成小丁); 250 毫升 碎冰 (敲得很碎)

1914 年的香槟冰沙:1 升半冻的柠檬果冰与半瓶香槟、250 克切成小丁的新鲜水果和 250 毫升碎冰拌匀,盛在浅玻璃杯里立即上桌。1 升按 10 人份计。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 514 (falt i det fri)

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关于这道菜

Granité 是一种颗粒粗、半冻的冰品,在宴席菜单里用作清口的点缀。厄尔肯按 1 升做好的雪葩或潘趣算 10 人份。

做法

1
处理水果
把水果削皮,去掉所有果核,整齐地切成小丁。
2
拌匀
把香槟加进柠檬冰里,再拌入新鲜水果和敲碎的冰。
3
上桌
盛在浅玻璃盏或玻璃杯里立即上桌;混合物应当是半冻的,稀到还能喝下去。

与原版的差异

计量已换算为现代单位,OCR 错误「4 l.」按 250 毫升碎冰理解。做法已拆分成步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 514 页) → 1949 (已校对, 第 593 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加

(Granite au champagne.) 1 l. ~~citron-frugtis 1/2~~ sitron-fruktis ½ flaske champagne 250 gr. frisk ~~frugt~~ frukt som jordbær, aprikoser og pærer ~~1/4~~ ¾ l. ~~smaahakket is. Citronisen tilsættes champagnen, den friske frugt, skaaret i smaa terninger, og den smaat ophakkede~~ småhakket is. ~~Serveres i flate glasskaaler eller glas.~~

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常见问题

什么是 granité?: 它是一种半冻、颗粒粗的冰品甜点。这里把 1 升柠檬果冰与香槟、切成小丁的新鲜水果和 250 毫升敲碎的冰拌在一起,做出粗颗粒的冰爽口感。
可以用哪些水果?: 食谱写的是 250 克新鲜水果,比如草莓、杏和梨,切成小丁。
怎么上桌?: 拌好后立刻盛在浅玻璃盏或玻璃杯里——这份食谱按 10 人份计。
食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 514 页。

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