跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

冰冻奶油配糖衣橙子

冷冻香草奶油，配用煮好的糖浆裹衣的橙瓣，并以拉丝糖装饰。摘自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第594页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道菜位于1949年版的冰点类菜式中，展示了旧式的熬糖和拉丝技艺。书中原题为《冰冻奶油配水果》。

做法

  1. 1

    冷冻奶油

    把奶油打至硬挺，拌入香草糖，冷冻。

  2. 2

    熬糖浆

    把糖、水、葡萄糖浆和醋酸熬到“小球”阶段；或把糖与¼升水用旺火煮至均匀，不要搅动。用蘸了凉水的刷子刷掉锅内壁的糖。用小棍试验：先蘸冰水，再蘸糖浆，再蘸水，糖浆硬到一碰即断时就好了。

  3. 3

    裹糖衣

    把锅从火上端离，短暂浸一下凉水，再放进火上的沸水锅中，同时给去皮的橙瓣裹糖衣。用涂了油的叉子小心翻动，放在涂过油的盘子上。

  4. 4

    装饰上桌

    剩余的糖浆可染成红色或绿色，拉成细丝，像云一样铺在盘中的冰上。把裹了糖衣的橙瓣放在糖丝中和冷冻奶油周围。

  5. 5

    注意

    注意：沸腾的糖极烫，可能造成严重烫伤，请小心并让儿童远离。

与原版的差异

½升和汤匙已换算为分升和汤匙单位；熬糖过程分步说明，并补充了关于沸糖的安全提示。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 594 页) → 现代版约 72% 的文本发生改动已删除已添加
½ l. 5 dl fløte (vispet). 2 spiseskjeer vaniljesukker ss vaniljesukker. 6 små faste stk appelsiner (små, faste; renset og delt i båter). 400 gr. raffinade g raffinade. 2 dcl. vann dl vann. 1 spiseskje glykose ss glykose. 1 liten teskje eddiksyre. Den vispede fløte tilsettes vaniljesukkeret, fryses. Sukker, ts eddiksyre (liten teskje). matolje (til å olje gafler og fat). rød eller grønn fruktfarge (valgfritt, til resten av sukkerlaken). Pisk fløten stiv, bland inn vaniljesukkeret og frys den.. Kok sukker, vann, glykose og eddiksyre koker til «den lille kule», eller kok sukkeret og med ¼ l. l vann koker over rask varme til det er jevnt; rør ikke i det; stryk sukkeret på innsiden av kasserollen jevnt uten å røre. Stryk sukker fra kasserollens innside med en pensel dyppet i koldt vann, så sukkeret ikke setter sig fast. kaldt vann. Prøv med en pinne om sukkeret er ferdig; pinne: dypp pinnen den i iskoldt iskaldt vann, derpå så i sukkeret, så i vann igjen, da skal sukkeret være igjen. Sukkeret er ferdig når det er så hårdt hardt at det springer. Gryten løftes springer.. Løft gryten fra varmen, stikkes stikk den et øieblikk øyeblikk i det kolde vann, derefter kaldt vann og sett den så i en gryte med kokende vann; denne står vann over varmen mens man du glaserer de rensede appelsinkløfter. Disse vendes appelsinbåtene. Vend dem forsiktig med oljede gafler og legges oppå fat smurt med olje. legg dem på et oljet fat.. Resten av laken sukkerlaken kan farves farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen som er lagt på et fat. De Legg de glaserte appelsinstykker legges appelsinbåtene i dette, samt på skyen og rundt den frosne fløte. fløten.. Merk: Kokende sukker er svært varmt og kan gi alvorlige brannskader. Vær forsiktig, og hold barn unna.

现代版 的注释

½ l og spiseskjeer er omregnet til dl og ss. Sukkerlaken er forklart i steg, og et sikkerhetsråd om kokende sukker er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

“小球”阶段是什么意思？
这是旧式熬糖的一个阶段。书中用小棍试验：蘸冰水、蘸糖浆、再蘸水，糖浆应硬到一碰即断。
葡萄糖浆有什么用？
据书中所述，葡萄糖浆和醋酸是加入糖浆中的。
如何装饰？
剩余糖浆可染成红色或绿色，拉丝后像云一样铺在冰上。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！