水果冰杯用哪些水果?

这份食谱用梨、菠萝、李子、葡萄和橙子,再加糖浆。水果要削皮、去核籽,整整齐齐切开。

要冻多久、怎么冻?

水果泡在自己的汁和糖浆里,四周围上冰,冻到半凝——前后约 2.5 小时。也就是说不能冻透。

这道菜怎么上桌?

把半冻的水果装进高脚杯,上面盖一点用利口酒调过味的水果冰沙。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 515 页,按 6 人份计。

水果冰杯

Name: 水果冰杯
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 2 个 梨 (熟的); 200 克 菠萝 (切块); 200 克 李子 (去核); 200 克 葡萄; 1 个 橙子 (取瓣或切丁); 200 毫升 糖浆 (糖和水等量煮开并放凉); 300 毫升 水果冰沙 (盖在上面); 2 汤匙 利口酒 (按口味)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版的水果冰杯:切好的鲜水果 (梨、菠萝、李子、葡萄、橙子) 泡在糖浆里冻到半凝,盛在高脚杯里,配水果冰沙和利口酒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 515 (falt i det fri)

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关于这道菜

水果冰杯收在《大厨房食谱》讲冰品、冰沙和潘趣的那一节里。这类半冻的水果杯,常在大宴席中间当作清口的一道,也可以作轻便的甜点。原书没有给出分量——用什么水果由厨子看时令定。

做法

1
备水果
水果削皮,去掉所有的核和籽,整整齐齐切成大小相仿的块。
2
浸糖浆
把水果连同自己的汁和糖浆一起放进碗里,让果块都浸在汁里。
3
半冻
把碗坐进冰水里或放进冰箱冷冻室,冻到半凝。中间轻轻搅两次。
4
装杯
把半冻的水果装进高脚杯,上面盖一点水果冰沙,再按口味浇一勺利口酒。立刻上桌。

与原版的差异

原书没有给出任何分量;水果和糖浆的用量为参考值。「四周围上冰」按今天的冰箱冷冻室/冰水浴作了说明。其余做法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 515 页) → 1949 (已校对, 第 593 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

Pærer ananas plommer druer ~~appelsin~~ applelser sukkersirup. Den friske frugt skrælles, befries for alle kjerner og skjæres pent op; ligger i sin egen saft og sukkerlake; omgi blandingen med is, indtil den er halvfrosset. Fyldes i høie glas, dækkes med litt frugtsorbet, tilsat en eller anden likør til smak.

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常见问题

水果冰杯用哪些水果?: 这份食谱用梨、菠萝、李子、葡萄和橙子,再加糖浆。水果要削皮、去核籽,整整齐齐切开。
要冻多久、怎么冻?: 水果泡在自己的汁和糖浆里,四周围上冰,冻到半凝——前后约 2.5 小时。也就是说不能冻透。
这道菜怎么上桌?: 把半冻的水果装进高脚杯,上面盖一点用利口酒调过味的水果冰沙。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 515 页,按 6 人份计。

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