这道美食家冰淇淋是什么做的?

由三部分组成:挂在炸弹模内壁的牛轧冰,以及交替铺进去的朗姆核桃冰和香缇奶油。做好的冰炸弹最后还要滚一层果仁糖杏仁碎。

炸弹模该怎么用?

先在模具内壁挂一层牛轧冰,再交替填上核桃冰 (加朗姆酒) 和香缇奶油,重新冻实,然后从模具里扣出来,滚上果仁糖。

这道菜要做多久?

按 8 人份计,前后约 5 小时——绝大部分是冷冻时间,冰本身和填好的冰炸弹都要冻。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 512 页,冰品 (芭菲与冰炸弹) 一节。法文名叫 glace des gourmets。

美食家冰淇淋

Name: 美食家冰淇淋
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 5 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 适量 牛轧冰 (挂在模具内壁); 适量 核桃冰 (用朗姆酒调味); 适量 香缇奶油; 适量 果仁糖杏仁碎 (装饰用)

美食家冰淇淋 (厄尔肯 1914):炸弹模内壁挂一层牛轧冰,里面交替填上加了朗姆酒的核桃冰和香缇奶油,冻实后扣出来,再滚一层果仁糖杏仁碎。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯冰品章节里一道拼合而成的节庆冰品 (bombe glacée):现成的几种冰和奶油一层层填进炸弹模,上桌前再扣出来。

做法

1
挂模
在一只冰凉的炸弹模内壁均匀挂一层牛轧冰,放进冷冻室冻实。
2
填模
在模具里交替填上用朗姆酒调味的核桃冰和香缇奶油。
3
冷冻上桌
把模具盖严冻透,扣在盘子上,再滚一层果仁糖杏仁碎。

与原版的差异

做法已写成步骤;「praline」说明为果仁糖杏仁碎。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 512 页) → 1949 (已校对, 第 590 页)约 46% 的文本发生改动已删除已添加

~~Nougatis valnøttis~~ (Glace des gourmets.) Nougat-is valnøtt-is chantillykrem ~~pralinerede,~~ pralinerte, hakkede mandler. En bombeform klædes med ~~nougatis, fyldes~~ nougat-is, fylles avvekslende med ~~valnøttis~~ valnøtt-is med rumsmak og chantillykrem. Fryses igjen, vendes ut og rulles i praline. Til 12 personer.

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常见问题

这道美食家冰淇淋是什么做的?: 由三部分组成:挂在炸弹模内壁的牛轧冰,以及交替铺进去的朗姆核桃冰和香缇奶油。做好的冰炸弹最后还要滚一层果仁糖杏仁碎。
炸弹模该怎么用?: 先在模具内壁挂一层牛轧冰,再交替填上核桃冰 (加朗姆酒) 和香缇奶油,重新冻实,然后从模具里扣出来,滚上果仁糖。
这道菜要做多久?: 按 8 人份计,前后约 5 小时——绝大部分是冷冻时间,冰本身和填好的冰炸弹都要冻。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 512 页,冰品 (芭菲与冰炸弹) 一节。法文名叫 glace des gourmets。

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