怎样掏空果子而不弄破果皮?

在蜜橘或橙子顶上切下一块圆盖,再用茶匙小心把果肉刮出来。果皮要保持完好,才能当作盛冰淇淋的小盏。

蜜橘里装蜜橘冰淇淋,橙子里装橙子冰淇淋——也就是用同一种果子做的冰淇淋。

刮出来的果肉能派什么用场?

可以。刮出来的果肉和汁水都能用在冰淇淋里,一点不浪费。

这份食谱有多老?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 512 页,按 8 人份计。

冰淇淋酿蜜橘或橙子

Name: 冰淇淋酿蜜橘或橙子
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 8 个 蜜橘或橙子 (结实、果皮完好); 适量 蜜橘冰淇淋或橙子冰淇淋 (冻好的)

冰淇淋酿蜜橘或橙子 (厄尔肯 1914):切掉果子的顶盖,用茶匙把果肉刮出来,果皮里装上蜜橘冰淇淋或橙子冰淇淋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯冰品一章里一种好看的上桌法:柑橘的果皮当作盏,盛上用同一种果子做的冰淇淋。

做法

1
开果子
在每个果子的顶上切下一块圆盖。
2
掏空果子
用茶匙小心把果肉刮出来,别弄破果皮。果肉可以用来做冰淇淋。
3
装填并上桌
果皮里装上蜜橘冰淇淋或橙子冰淇淋,盖上顶盖,冷藏到上桌。

与原版的差异

只作了文字上的现代化;做法分成了步骤,并写明果肉可以用来做冰淇淋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 512 页) → 1949 (已校对, 第 591 页)约 54% 的文本发生改动已删除已添加

Mandarin-is eller appelsin-is. En runddel skjæres av ~~frugtens top,~~ fruktens topp, kjøttet skrapes ~~forsigtig~~ forsiktig ut med en ~~teske. Frugten fyldes~~ teskje. Frukten fylles med mandarin-is eller appelsin-is.

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常见问题

怎样掏空果子而不弄破果皮?: 在蜜橘或橙子顶上切下一块圆盖,再用茶匙小心把果肉刮出来。果皮要保持完好,才能当作盛冰淇淋的小盏。
果皮里装什么?: 蜜橘里装蜜橘冰淇淋,橙子里装橙子冰淇淋——也就是用同一种果子做的冰淇淋。
刮出来的果肉能派什么用场?: 可以。刮出来的果肉和汁水都能用在冰淇淋里,一点不浪费。
这份食谱有多老?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 512 页,按 8 人份计。

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