草莓冰淇淋 I 的主料是什么?

1 升奶油、90 克糖、250 毫升糖渍草莓、4 汤匙红醋栗汁和 2 汤匙雪利酒。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 508 页。

这冰淇淋怎么做?

奶油加糖打到挺。然后把在细筛上擦过的糖渍草莓,连同红醋栗汁和雪利酒一起拌进去。拌好的糊冷冻。

标出的总时间约 210 分钟 (3.5 小时),主要是冷冻时间。这份食谱做 6 人份。

草莓为什么要过筛?

把糖渍草莓在细筛上擦过,能得到没有籽和碎块的匀净果泥,冰淇淋口感才滑,也更容易和打发的奶油拌匀。

草莓冰淇淋 I

Name: 草莓冰淇淋 I
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 淡奶油; 90 克 糖; 250 毫升 糖渍草莓 (或草莓果酱); 4 汤匙 红醋栗汁; 2 汤匙 雪利酒

草莓冰淇淋 I:加糖打挺的奶油拌进过筛的糖渍草莓、红醋栗汁和雪利酒,再冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯给了好几款草莓冰淇淋;头一款是不加蛋奶糊的纯奶油冰,用红醋栗汁提酸,用雪利酒提香。

做法

1
打奶油
奶油加糖一起打到挺。
2
果泥
把糖渍草莓过细筛压成泥,连同红醋栗汁和雪利酒一起翻拌进奶油里。
3
冷冻
用冰淇淋机冷冻,或放冷冻室里每半小时打一次。

与原版的差异

分升和汤匙以现代计量给出;「haarsigt」(马鬃筛) 改为细筛。糖渍草莓可用草莓果酱代替。

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从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 508 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~1. fløte~~ l kremfløte. 90 ~~gr. sukker 2 1/2 del.~~ g sukker. 2,5 dl syltede jordbær (eller jordbærsyltetøi). 4 ~~spiseskeer ribssaft~~ ss ripssaft. 2 ~~spiseskeer~~ ss sherry. ~~Fløten vispes~~ Visp fløten stiv sammen med ~~sukkeret; heri haves~~ sukkeret.. Press de syltede jordbærene gjennem en ~~haarsigt gnedne jordbær, ribssaften~~ fin sil og ~~sherryen. Fryses (se side 504).~~ vend puréen inn i fløten sammen med ripssaft og sherry.. Frys massen i iskremmaskin, eller i fryseren med vispning hver halvtime.

Modernisert 的注释

Desiliter og spiseskeer er oppgitt i moderne mål; haarsigt er erstattet med fin sil. Syltede jordbær kan byttes med jordbærsyltetøi.

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常见问题

草莓冰淇淋 I 的主料是什么?: 1 升奶油、90 克糖、250 毫升糖渍草莓、4 汤匙红醋栗汁和 2 汤匙雪利酒。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 508 页。
这冰淇淋怎么做?: 奶油加糖打到挺。然后把在细筛上擦过的糖渍草莓,连同红醋栗汁和雪利酒一起拌进去。拌好的糊冷冻。
要多长时间?: 标出的总时间约 210 分钟 (3.5 小时),主要是冷冻时间。这份食谱做 6 人份。
草莓为什么要过筛?: 把糖渍草莓在细筛上擦过,能得到没有籽和碎块的匀净果泥,冰淇淋口感才滑,也更容易和打发的奶油拌匀。

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