可以用树莓代替草莓吗?

可以。食谱里明说树莓冰照同样的做法——把草莓汁/果泥换成等量的树莓即可。

糖浆是怎么熬的?

500 克糖加 350 毫升水一起熬。熬好后兑进 1 升草莓汁或新鲜草莓打的果泥,以及 1 个柠檬的汁。

为什么要加柠檬汁?

1 个柠檬的汁能解甜、把果味提出来——这是食谱里固定的一步。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页。做法本身写在第 511 页「果冰」一节。

草莓冰淇淋 II (glace aux fraises)

草莓冰淇淋 II (厄尔肯 1914):500 克糖加 350 毫升水熬成糖浆,兑进 1 升草莓汁/果泥和 1 个柠檬的汁,冷冻。树莓冰做法相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯几款简单果冰中的一款,用果汁或果泥加糖浆做成。她还注明:树莓冰照同样的做法。

做法

1
熬糖浆
糖和水熬成清亮的糖浆,放到完全凉透。
2
拌合
把糖浆和草莓汁或草莓泥、滤过的柠檬汁拌在一起。
3
冷冻
用冰淇淋机冷冻,或装模放冷冻室里一边搅一边冻。树莓冰照同样的做法。

与原版的差异

分升和升沿用现代形式;因为原书把做法指向了通用的果冰食谱,这里把步骤写全了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 512 页) → 1949 (已校对, 第 586 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~500~~ 1 1. fløte 35 gr. ~~sukker 3~~ melis 2 1/2 del. ~~vand 1 l. jordbærsaft eller puré av friske~~ syltede jordbær ~~saft av 1 citron. Tillages som forklaret under frugtis (se side 511). Bringebæris tillages paa~~ 4 spiseskjeer ripssaft 2 — sherry. Fløten vispes stiv med sukkeret; heri has de gjennem en hårsikt gnedne jordbær, ripssaften og sherryen. Fryses. Til 10 personer. På samme ~~maate.~~ måte lages bringebær-is.

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常见问题

可以用树莓代替草莓吗?: 可以。食谱里明说树莓冰照同样的做法——把草莓汁/果泥换成等量的树莓即可。
糖浆是怎么熬的?: 500 克糖加 350 毫升水一起熬。熬好后兑进 1 升草莓汁或新鲜草莓打的果泥,以及 1 个柠檬的汁。
为什么要加柠檬汁?: 1 个柠檬的汁能解甜、把果味提出来——这是食谱里固定的一步。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页。做法本身写在第 511 页「果冰」一节。

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