Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Frozen Cream with Glazed Oranges

Frozen vanilla cream served with orange segments glazed in boiled sugar syrup and decorated with spun sugar. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 594.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 594 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish appears among the ices of the 1949 edition and shows the older art of boiling and spinning sugar. In the book the recipe is titled "Frozen cream with fruit".

How to make it

  1. 1

    Freeze the cream

    Whip the cream stiff, fold in the vanilla sugar and freeze it.

  2. 2

    Boil the syrup

    Boil sugar, water, glucose and acetic acid to the "small ball" stage, or boil the sugar with 1/4 l water over rapid heat until smooth, without stirring. Brush sugar from the inside of the pan with a brush dipped in cold water. Test with a stick: dip it in ice-cold water, then in the sugar, then in water again. The sugar is ready when it is so hard that it snaps.

  3. 3

    Glaze the oranges

    Lift the pan from the heat, dip it briefly in cold water and set it in a pan of boiling water over the heat while you glaze the peeled orange segments. Turn them carefully with oiled forks and place them on an oiled dish.

  4. 4

    Decorate and serve

    The rest of the syrup can be coloured red or green, spun into threads and laid like a cloud over the ice on a dish. Place the glazed orange segments in the cloud and around the frozen cream.

  5. 5

    Note

    Note: Boiling sugar is extremely hot and can cause serious burns. Take care and keep children away.

Changes from the original

1/2 l and tablespoons are converted to dl and tbsp. The sugar boiling is explained in steps and a safety note on boiling sugar is added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 594) → Modernised~72% of the text changedremovedadded
½ l. 5 dl fløte (vispet). 2 spiseskjeer vaniljesukker ss vaniljesukker. 6 små faste stk appelsiner (små, faste; renset og delt i båter). 400 gr. raffinade g raffinade. 2 dcl. vann dl vann. 1 spiseskje glykose ss glykose. 1 liten teskje eddiksyre. Den vispede fløte tilsettes vaniljesukkeret, fryses. Sukker, ts eddiksyre (liten teskje). matolje (til å olje gafler og fat). rød eller grønn fruktfarge (valgfritt, til resten av sukkerlaken). Pisk fløten stiv, bland inn vaniljesukkeret og frys den.. Kok sukker, vann, glykose og eddiksyre koker til «den lille kule», eller kok sukkeret og med ¼ l. l vann koker over rask varme til det er jevnt; rør ikke i det; stryk sukkeret på innsiden av kasserollen jevnt uten å røre. Stryk sukker fra kasserollens innside med en pensel dyppet i koldt vann, så sukkeret ikke setter sig fast. kaldt vann. Prøv med en pinne om sukkeret er ferdig; pinne: dypp pinnen den i iskoldt iskaldt vann, derpå så i sukkeret, så i vann igjen, da skal sukkeret være igjen. Sukkeret er ferdig når det er så hårdt hardt at det springer. Gryten løftes springer.. Løft gryten fra varmen, stikkes stikk den et øieblikk øyeblikk i det kolde vann, derefter kaldt vann og sett den så i en gryte med kokende vann; denne står vann over varmen mens man du glaserer de rensede appelsinkløfter. Disse vendes appelsinbåtene. Vend dem forsiktig med oljede gafler og legges oppå fat smurt med olje. legg dem på et oljet fat.. Resten av laken sukkerlaken kan farves farges rød eller grønn, spinnes og legges som en sky over isen som er lagt på et fat. De Legg de glaserte appelsinstykker legges appelsinbåtene i dette, samt på skyen og rundt den frosne fløte. fløten.. Merk: Kokende sukker er svært varmt og kan gi alvorlige brannskader. Vær forsiktig, og hold barn unna.

Note on Modernised

½ l og spiseskjeer er omregnet til dl og ss. Sukkerlaken er forklart i steg, og et sikkerhetsråd om kokende sukker er lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does "small ball" mean?
It is an old sugar-boiling stage. The book tests with a stick: dip it in ice-cold water, in the sugar, then in water again; the sugar should be so hard that it snaps.
What is the glucose for?
According to the book, glucose and acetic acid are added to the sugar syrup.
How is it decorated?
The rest of the syrup can be coloured red or green, spun and laid like a cloud over the ice.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!