跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

香蕉冰 II(glace aux bananes)

香蕉冰 II(厄尔肯,1914):放凉的糖水(500 克糖、1 升水)拌入 1.25 千克香蕉的果肉泥、150 毫升黑樱桃利口酒和 2 个柠檬的汁,可过滤后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

1914 年香蕉还是进口的奢侈品,厄尔肯给出了好几道香蕉菜。黑樱桃利口酒是当时较讲究的甜点里常用的调味酒。

做法

  1. 1

    煮糖水

    把糖和水煮成糖水,放至完全凉透。

  2. 2

    捣香蕉泥

    把香蕉剥皮,把果肉捣或压成完全细腻的泥。

  3. 3

    混合并冷冻

    把糖水与香蕉泥、利口酒和过滤好的柠檬汁混合。如果想要口感完全顺滑,可以把混合物过滤一遍,再用冰淇淋机冷冻,或放在模具里一边冷冻一边搅拌。

与原版的差异

单位已现代化(毫升、升、克),原文的「捣好的香蕉肉」译为香蕉果肉泥。用量是根据原书双栏排版推定的。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 512 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/4 kg. 1,25 kg bananer (veid med skall). 500 gr. sukker 1 l. vand g sukker. 1 1/2 del. maraschinolikør saft av l vann. 1,5 dl maraschinolikør. 2 citroner. Sukker stk sitroner (saften, silt). Kok sukker og vand kokes vann til en lake, avkjøles og tilsættes det støtte banankjøt, likør lake og la den silede citronsaft. Siles bli helt kald.. Skrell bananene og mos eller ikke, som man vil, støt kjøttet helt glatt.. Bland laken med bananmassen, likøren og fryses (se side 504). den silte sitronsaften. Sil blandingen om du ønsker en helt jevn is, og frys i iskremmaskin eller i form i fryseren under omrøring.

Modernisert 的注释

Enheter modernisert (dl, l, g), «det støtte banankjøt» er gjengitt som moset bananmasse. Mengdene er tolket ut fra den todelte spalten i originalen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这份食谱需要多少香蕉?
1.25 千克香蕉,捣成泥。此外还有 500 克糖、1 升水、150 毫升黑樱桃利口酒和 2 个柠檬的汁。这个分量约为 10 人份。
糖水怎么做?
把糖和水一起煮成糖水,然后完全放凉,再拌入香蕉果肉、利口酒和过滤好的柠檬汁。最后把混合物冻起来。
冷冻前必须过滤吗?
不必,食谱说过滤与否随你喜欢。过滤后冰品更顺滑;不过滤则果肉感更足。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 512 页,原名香蕉冰 II(glace aux bananes)。冷冻方法在原书第 504 页有说明。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！