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H. Schønberg ErkenArkivet
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香蕉冰淇淋 I

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年的香蕉冰淇淋:过筛的香蕉泥拌进凉的冰淇淋基底中,加柠檬汁和库拉索橙皮酒调味,再翻拌进打发的奶油后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的冰品章节。厄尔肯的大多数奶油冰淇淋都建立在一份基础奶糊(第 506 页)之上,再调味并在装了盐和碎冰的冰桶中冷冻(第 504 页)。

做法

  1. 1

    香蕉泥

    把香蕉剥皮,用细筛压成泥,或者打成完全细腻的糊。

  2. 2

    混合

    把香蕉泥拌进凉的冰淇淋糊中,用柠檬汁和库拉索橙皮酒或干邑调味。

  3. 3

    奶油

    把奶油打发,轻轻翻拌进去。

  4. 4

    冷冻

    用冰淇淋机冷冻,或放进冷冻室每半小时充分搅打一次,直到冻实。

与原版的差异

毫升和汤匙已改用现代计量。马毛细筛改为细筛或手持料理棒,「冷冻」则具体说明为用冰淇淋机或放冷冻室搅打。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 508 页) → 1949 (已校对, 第 589 页)约 96% 的文本发生改动已删除已添加
Banan-is II. (Glace aux bananes.) 1¼ kg. bananer 6 del. iskrem (se side 506) 1 1/2 del. kremfløte 6 bananer 1 spiseske citronsaft 1 spiseske curaçao eller konjak. Bananerne renses sukkerlake (200 gr. melis og presses gjennem haarsigt, blandes i den kolde iskrem, tilsættes citronsaft 7 dd. vann) 1½ dd. maraschinolikør saft av 2 sitroner. Sukker og curaçao. Den stivvispede fløte røres let i. Fryses (se side 504). vann kokes til en lake, avkjøles og tilsettes det støtte banankjøtt, likør og den silte sitronsaft. Fryses. Til 8 å 10 personer.

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常见问题

香蕉为什么要用马毛细筛压过?
这样才能得到完全均匀、丝滑的果泥,没有筋络和结块,冰淇淋口感才顺滑。今天可以用手持料理棒或食物处理机,之后再过滤一次。
柠檬汁和库拉索酒有什么用?
柠檬汁能让甜腻的香蕉更清爽,也能防止果泥变褐;一汤匙库拉索酒或干邑则带来香气。酒精还会让冰淇淋略微更软——所以不要超过给定的用量。
打发的奶油什么时候拌进去?
要等冰淇淋糊(第 506 页)完全凉透,并且香蕉泥、柠檬汁和利口酒都拌好之后。打发的奶油最后轻轻翻拌进去以保住空气,然后按第 504 页的说明冷冻。
这份食谱要花多久?
前后约 4 小时,因为冰淇淋基底必须完全凉透才能拌料,之后还要冷冻。本食谱为 6 人份,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 508 页。

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