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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙子柠檬冰

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 513 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 冰品章节里一款简单的柑橘冰。用方糖去擦洗净的果皮以带出芳香油,是旧时西点手艺的标准做法,比用擦碎的果皮能带来更醇厚的柑橘风味。

做法

    与原版的差异

    印刷版配料表中缺少糖量,此处根据食谱的液体量估算为约 400 克。水量按 0.75 升理解。为适应现代厨房,用方糖擦皮的做法补充了擦碎果皮这一替代方案,冷冻则分别按冰淇淋机和冷冻室做了说明。

    时光机——发生了哪些变化？

    选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

    从19141949Modernisert
    至19141949Modernisert
    1914 (已校对, 第 513 页) → 1949 (已校对, 第 592 页)约 49% 的文本发生改动已删除已添加
    ½ kg. melis 2 citroner sitroner 12 appelsiner ¾ ½ l. vand sukker. vann. Litt av sukkeret gnides mot det renvaskede appelsin- og citronskal. sitronskall. Sukkeret koker med vandet vannet 10 minutter; den utpressede saft av citronerne sitronene og appelsinerne haves appelsinene has i, naar sukkervandet når sukkervannet er noget avkjølet. avkjølt. Fryses.

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    常见问题

    为什么要用糖去擦果皮?
    糖能把橙皮和柠檬皮里的芳香油带出来,让冰品的柑橘香更浓。果皮必须先洗净。
    果汁什么时候加?
    糖水要与 750 毫升水一起煮 10 分钟,等糖水稍微放凉后再加入挤出的 2 个柠檬和 12 个橙子的汁。这样才能保住柑橘的清新风味。
    这道冰品要花多久?
    含熬煮、放凉和冷冻在内,前后大约 5 小时。本食谱为 8 人份,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 513 页。

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