什锦水果芭菲是什么做的?

1/2 升稀奶油、60 克糖粉、3 个蛋黄、马卡龙和蜜饯水果(或者几匙果酱——有什么用什么)。

蛋黄和糖打发,拌入打硬的鲜奶油,再拌进碾碎的马卡龙和几匙果酱。装进先用水润过、撒了糖的模子里冻硬。

书上写的总时间约 320 分钟(五个多小时),多半是冷冻的工夫。这个方子按 6 人份计。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 510 页。

什锦水果芭菲 (tutti-frutti)

Name: 什锦水果芭菲 (tutti-frutti)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 500 毫升 鲜奶油 (打硬); 60 克 糖粉; 3 个 蛋黄; 100 克 马卡龙 (碾碎); 3 汤匙 果酱或蜜饯水果 (有什么用什么); 适量 撒模子用的糖

1914 年的什锦水果芭菲:蛋黄和糖粉打发,拌上打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几汤匙果酱或蜜饯,在撒了糖的模子里冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款家常好做的芭菲,家里有什么果酱、蜜饯就用什么。做法印在那一页的左栏,配料表在右栏下方。

做法

1
打蛋黄
把蛋黄和糖粉打到发白发稠。
2
拌匀
翻入打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几汤匙果酱或蜜饯水果。
3
冷冻
把这团东西装进用水润过、撒了糖的模子里,冻 4 到 5 小时。上桌前才倒扣出来。

与原版的差异

马卡龙和果酱的分量是推算的,因为原书只写「马卡龙」和「几匙果酱」。用冰加盐冷冻的法子换成了冰箱冷冻室。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 510 页) → 1949 (已校对, 第 587 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加

~~1/2~~ Parfait tutti-frutti. Ingrediensliste: ¾ l. fløte 60 gr. melis 3 ~~eggeblommer~~ eggeplommer makroner syltede ~~frugter. Eggeblommerne~~ frukter. Eggeplommene og sukkeret vispes, irøres den stivvispede fløte, de knuste makroner samt nogen ~~skeer~~ skjeer syltetøi — hvad man har. ~~Fyldes~~ Fylles i vætet, ~~sukkerstrøet~~ sukkerstrødd form; fryses.

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常见问题

什锦水果芭菲是什么做的?: 1/2 升稀奶油、60 克糖粉、3 个蛋黄、马卡龙和蜜饯水果(或者几匙果酱——有什么用什么)。
怎么做?: 蛋黄和糖打发,拌入打硬的鲜奶油,再拌进碾碎的马卡龙和几匙果酱。装进先用水润过、撒了糖的模子里冻硬。
要多久?: 书上写的总时间约 320 分钟(五个多小时),多半是冷冻的工夫。这个方子按 6 人份计。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 510 页。

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