Iskrem
7 oppskrifter · Is
- Ananasis I
Ananasis av eggekrem med fløte, vanilje og sitronsaft, tilsatt ananasbiter når isen er halvfrossen. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914), side 507–508.
- Karamellis
Eggfri karamellis av pisket fløte, brunet sukker, kaffe og grovhakkede mandler. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914), side 507.
- Nougatis
Erkens nougatis (1914): støtt hard nougat røres inn i kald iskrembase og fryses.
- Pistasjis (glace à la crème aux pistaches)
Erkens pistasjis fra 1914: støtte skåldede pistasjnøtter med appelsinessens røres inn i halvfrossen, spinatgrønn-farget iskrem og fryses ferdig.
- Te-iskrem (thé glacé à la crème)
Erkens te-iskrem (1914): teblader trekkes i kokt vaniljemelk, blandes i pisket egg og sukker, kokes til krem, avkjøles, tilsettes stivpisket fløte og fryses.
- Valnøttis
Erkens valnøttis (1914): støtte valnøtter trekker i kokende fløte, som røres i eggeplomme og sukker, kokes til krem, avkjøles og fryses.
- Vaniljeis med varm sjokoladesaus
Klassisk vaniljeis av eggeplommer, sukker, vanilje og fløte, frosset i form og servert med varm sjokoladesaus. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914).