Fruktis og sorbet

Ananasis II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerlake kokt med sitronsaft og ananas i terninger, frosset. Til 12 personer.

Appelsin- og sitronis fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914).

Appelsinis fra Erken 1914: appelsinskall trekker i varm sukkerlake, så tilsettes saft av appelsiner og sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner.

Bananis II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerlake blandes med most banan, maraschinolikør og sitronsaft, eventuelt silt, og fryses.

Erkens grunnoppskrift på fruktis (1914): sukkerlake blandes med fruktpuré eller saft, sitronsaft og eventuelt likør; fløte tilsettes ved røde bær.

Jordbæris II (Erken 1914): 500 g sukker, 3,5 dl vann kokt til lake, blandet med 1 l jordbærsaft/puré og saft av 1 sitron, fryses. Bringebæris lages likt.

Mandarinis fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerlake med mandarinkjøtt og saft av mandariner, appelsiner og sitron, frosset og servert i sitrusskall.

Melonis (Erken 1914): 0,5 l melonkjøtt, 0,5 l sukkersirup, saft av 2 appelsiner og 1 sitron, appelsinessens; lages som bananis og fryses.

Nypeis fra Erken 1914: nypepuré blandes med avkjølt sukkerlake og sitronsaft og fryses. Kan lages av ferske, kokte nyper.

Punsj à la romaine fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkersirup med vin og sitrus, halvfrosset med marengs og rom, servert i glass.

Sitronis fra Erken 1914: sitronskall trekker i kald sukkerlake, saft av 8 sitroner tilsettes og alt fryses. Ca. 8 porsjoner.

Erkens stikkelsbæris (1914): umodne stikkelsbær kokes og siles, blandes med sitronsukkerlake og fløte, resten av fløten piskes stiv og røres inn før frysing.