Dessert

Erkens champagnegranité (1914): halvfrossen sitronis blandet med champagne, frisk frukt og knust is, servert straks i flate glass.

Erkens druesorbet (1914): sukkersirup med sitrus, halvfrosset og rørt med druepuré, sherry og hyllebærsaft; serveres knapt frossen i flate glass.

Fruktkopp fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fersk frukt i sukkerlake, halvfrosset og servert i høye glass med fruktsorbet og likør.

Isfylte mandariner eller appelsiner (Erken 1914): topp skjæres av frukten, kjøttet skrapes ut med teskje, og skallet fylles med mandarinis eller appelsinis.

Erkens issufflé (soufflé glacé) fra 1914: italiensk marengs blandet med fruktpuré og pisket fløte, smaksatt og frosset i former.

Jordbærsorbet av 1 l halvfrossen jordbærfruktis rørt med 0,5 dl curaçao og 0,5 dl sauternes, etterfrosset noen minutter og servert straks i flate glass.