Saltning av grønnsaker

Erkens metode (1914) for saltede aspargesbønner: bønnene ligger natten over i saltlake, strengles og legges lagvis med salt i krukke under press.

Saltede snittebønner: 1 kg fint snittede bønner legges lagvis med 250 g salt i krukke under press.

Saltet gressløk: vasket og oppskåret gressløk legges lagvis i krukke med salt og sukker i forholdet 3 ss salt til 1 ss sukker.

Saltet persille fra Erken 1914: finhakket persille legges lagvis med salt og litt sukker i krukke; kan også saltes hel og legges over saltede erter.

Saltede sukkererter fra Erken 1914: erter i biter legges lagvis med salt og sukker; laken kokes opp neste dag, avkjøles og helles tilbake under press.

Snittede sukkererter fra Erken 1914 saltes i to omganger: først lagvis med salt under press, så klemmes laken ut og ertene legges om med kjøkkensalt.

Saltet agurksalat til oppbevaring fra Erken 1914: løvtynne agurkskiver saltes, fordeles i små glass med mer salt og bindes over; åpnet glass brukes opp.

Gjæret kål (surkål) fra Erkens Stor kokebok (1949): finskåret hvitkål lagt lagvis med salt og enebær i steinkrukke, presset og gjæret 4–5 uker.

Pillerter fra Erkens «Stor kokebok» (1949): rensede erter rørt kaldt med salt og sukker, fylt på flasker eller glass, kokevannet kastes.