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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜豌豆荚,盐渍

盐渍甜豌豆荚：600 克豆荚切成 2–3 段，与 6 分升盐和 3 分升糖一层层码好；第二天把卤汁煮开、放凉后倒回去，再压上重物。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914)「蔬菜的盐渍」一章，那里讲的是把蔬菜与盐一层层码进坛子或木桶里。

做法

  1. 1

    择豆荚

    把豆荚洗净擦干，抽掉筋，斜着切成 2–3 段。

  2. 2

    分层码放

    把豆荚与盐和糖一层层码进坛子里。

  3. 3

    煮卤汁

    第二天把卤汁倒出来，煮开一次，放凉后再浇回豆荚上。

  4. 4

    压重物

    压上重物，把坛子放在阴凉处。

与原版的差异

「del.」理解为分升。做法分成了编号步骤并以现代语言写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 608 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
600 gr. erter g sukkererter. 6 del. dl salt (grovt salt). 3 del. dl sukker. Erterne vaskes, tørres, strengles Vask ertene, tørk dem, fjern trådene og skjæres skjær dem i 2 å 3 dele paa skråa; lægges 2–3 deler på skrå.. Legg ertene i en krukke lagvis med salt og sukker. Næste sukker.. Neste dag heldes heller du laken fra, gives gir den et opkok, avkjøles oppkok, avkjøler den og heldes over. Pres paa. heller den tilbake over ertene.. Legg press på og sett krukken kjølig.

Modernisert 的注释

«del.» er tolket som desiliter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og satt i moderne språk.

社区的演绎

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常见问题

甜豌豆荚在盐渍前怎么处理？
豆荚要洗净、擦干并抽掉筋。然后斜着切成 2-3 段，再装进坛子。
豆荚是与什么一起码放的？
与盐和糖一层层码进坛子里——600 克豆荚配 6 分升盐和 3 分升糖。
第二天要做什么？
把卤汁倒出来煮开，放凉后再浇回豆荚上。最后压上重物。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 608 页，蔬菜盐渍一章。

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