跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

豆角丝(盐渍)

盐渍豆角丝:1 千克切得很细的豆角与 250 克盐在罐中层层铺放并压上重物。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 1914 年「蔬菜的盐渍」一章的简易盐渍法。厄尔肯另外给出的经验值是每千克蔬菜约用 300 克盐。

做法

  1. 1

    去筋洗净

    把豆角的筋撕掉,彻底洗净。

  2. 2

    切丝

    把豆角切得很细。

  3. 3

    装罐

    把豆角丝与盐在罐中层层撒放。

  4. 4

    压实

    在上面压一块带孔的木盖板 (或者一只盘子) 并加上重物。

与原版的差异

分量予以保留,但改用现代单位书写。带孔的木盖板可以用盘子加重物代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 608 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg bønner (friske). 250 gr. salt. Bønnerne strengles, vaskes, snittes ganske fine g salt (grovt salt). Fjern trådene fra bønnene og nedstrøes i krukker vask dem godt.. Snitt bønnene ganske fint.. Strø bønnene lagvis med saltet. Pres paa; saltet i krukker.. Legg en hullet træbund. trebunn (eller tallerken) over og sett press på.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt, men skrevet i moderne enheter. Trebunn med hull kan erstattes av tallerken med vekt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

每千克豆角需要多少盐?
这条食谱是 1 千克豆角配 250 克盐,大约是豆角重量的四分之一。
豆角要怎么装罐?
先把豆角去筋、洗净、切得很细。然后在罐中一层豆角一层盐地铺放。
上面需要压重物吗?
需要,要用一块带孔的木盖板压住,让豆角始终浸在析出的盐卤里。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 608 页「蔬菜的盐渍」一章。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！