盐和糖该按什么比例?

3 汤匙盐配 1 汤匙糖。这个配比和细香葱一层层码进坛子里。

细香葱要怎么先处理?

细香葱洗净切好,再和一点盐、一点糖一层层码进坛子里。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 608 页,蔬菜与香草腌制一章。

盐渍细香葱有什么用?

这是把细香葱存到冬天的简便办法,过了季节也能给汤、酱汁和各样菜提味。要记住它本身很咸,菜里的盐要相应减少。

盐渍细香葱

盐渍细香葱:洗净切好的细香葱和盐、糖一层层码进坛子里,盐和糖按 3 汤匙比 1 汤匙。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯《蔬菜腌制》一章 (1914) 里一条简短的说明,讲怎样把细香葱盐渍起来留到冬天用。

做法

1
收拾
把细香葱洗净切好。
2
装坛
把细香葱一层层码进坛子里,每层撒一点盐和一点糖——按 3 汤匙盐配 1 汤匙糖计。
3
保存
把坛口封好,放在阴凉处。

与原版的差异

3 汤匙盐配 1 汤匙糖的比例已写成具体分量;其余未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 608 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~vaskes, skjæres~~ gressløk (fersk, etter ønske). 3 ss salt. 1 ss sukker. Vask gressløken og ~~nedlægges i krukker,~~ skjær den opp.. Legg gressløken lagvis i krukker med litt salt og litt ~~sukker. Til 3 spiseskeer salt tages~~ sukker – regn 1 ~~spiseske sukker.~~ spiseskje sukker til 3 spiseskjeer salt.. Bind over krukken og sett den kjølig.

Modernisert 的注释

Forholdet 3 spiseskjeer salt til 1 spiseskje sukker er gjengitt som mengder; ellers uendret.

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常见问题

盐和糖该按什么比例?: 3 汤匙盐配 1 汤匙糖。这个配比和细香葱一层层码进坛子里。
细香葱要怎么先处理?: 细香葱洗净切好,再和一点盐、一点糖一层层码进坛子里。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 608 页,蔬菜与香草腌制一章。
盐渍细香葱有什么用?: 这是把细香葱存到冬天的简便办法,过了季节也能给汤、酱汁和各样菜提味。要记住它本身很咸,菜里的盐要相应减少。

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