照这个方子怎么腌欧芹?

欧芹洗净切细,和盐及少许糖一层层撒进坛子里。动手只要约 20 分钟。

欧芹一定要切碎吗?

不一定。照方子所说,欧芹也可以整棵腌。那就铺在腌好的豌豆或豆角上面,层间隔一层羊皮纸。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 608 页,讲蔬菜腌制和腌香草的那一章。

欧芹,腌盐

腌盐欧芹:切碎的欧芹和盐及少许糖一层层码进坛子;也可以整棵腌,铺在腌好的豌豆或豆角上面,中间隔一层羊皮纸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914)「蔬菜的腌制」一章里的一则简短说明,讲怎样腌下欧芹留着过冬。

做法

1
收拾切碎
把欧芹洗净切细。
2
下坛
把欧芹和盐及少许糖一层层撒进坛子里。
3
整棵腌
欧芹也可以整棵腌;那就铺在腌好的豌豆或豆角上面,中间隔一层羊皮纸。

与原版的差异

原书没有写分量;这里把厄尔肯腌绿菜的通用比例作为参考写出。羊皮纸可以用烘焙纸代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 608 页) → 1949 (已校对, 第 420 页)约 92% 的文本发生改动已删除已添加

~~vaskes, hakkes fin~~ De grove stilker plukkes fra persillen, denne skylles, tørkes og ~~nedstrøes~~ kokes i ~~krukker lagvis med salt og litt sukker. Persille kan ogsaa nedsaltes hel;~~ smultgryte til den ~~kan da lægges over saltede erter eller bønner~~ er sprø. Persillen legges op og drysses med ~~pergamentpapir imellem.~~ litt salt.

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常见问题

照这个方子怎么腌欧芹?: 欧芹洗净切细,和盐及少许糖一层层撒进坛子里。动手只要约 20 分钟。
欧芹一定要切碎吗?: 不一定。照方子所说,欧芹也可以整棵腌。那就铺在腌好的豌豆或豆角上面,层间隔一层羊皮纸。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 608 页,讲蔬菜腌制和腌香草的那一章。

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