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盐糖腌豌豆(皮勒特豌豆)

皮勒特豌豆由2升洗净的豌豆与¾千克盐和¾千克糖混合,冷搅半小时后装入瓶或罐中。食用时前两次煮豌豆的水要倒掉。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第732至733页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 732 (falt i det fri)

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关于这道菜

一种不需烹煮的豌豆盐糖腌制保存方法,食用时必须换水。

做法

  1. 1

    混合

    把洗净的豌豆与盐和糖混合。

  2. 2

    冷搅

    冷搅半小时。

  3. 3

    装瓶

    装入塞好软木塞的瓶子或玻璃罐。

  4. 4

    食用

    食用时,前两次煮豌豆的水要倒掉。

  5. 5

    注意

    请在阴凉处存放,如发霉或有发酵气味,请丢弃。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第732和733页),已合并;第二处的用量因扫描失真,故依第一处。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 732 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
2 l. erter ¾ kg. salt ¾ kg. l pillerter (rensede, grønne). 0,75 kg salt. 0,75 kg sukker. De Bland de rensede erter, ertene med salt og sukker blandes og røres koldt sukker.. Rør kaldt i ½ time. Has på time.. Fyll flasker som korkes, eller på glass. Ved bruk slåes kokevannet glass.. Når ertene skal brukes, hell bort kokevannet de 2 to første ganger. gangene.. Oppbevar kjølig og kast ertene hvis de får mugg eller lukter gjæret.

现代版 的注释

Oppskriften står to ganger (s. 732 og 733) og er slått sammen; i den andre teksten er mengdene forvrengt av skanningen, og vi følger den første. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

为什么要换煮豌豆的水?
因为豌豆腌得很咸很甜,前两次的煮水要倒掉。
豌豆要先煮吗?
不要,直接生的与盐和糖混合,冷搅。

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