Saltede bønner

2 oppskrifter · Saltning av grønnsaker

2 saltede bønner-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien saltning av grønnsaker. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Aspargesbønner, saltede
Erkens metode (1914) for saltede aspargesbønner: bønnene ligger natten over i saltlake, strengles og legges lagvis med salt i krukke under press.
Bønner, snittede
Saltede snittebønner: 1 kg fint snittede bønner legges lagvis med 250 g salt i krukke under press.