Grønnsaker, hermetiske

Agurker syltet i eddik fra Erken 1914: agurkene saltes i sterk lake, tørkes og legges i krukke med kokende lake av eddik, sukker, løk og krydder.

Erkens asier fra «Stor kokebok» (1914): store agurker saltes over natten, overhelles kokende eddik tre dager på rad og legges i krukker med søt eddiklake.

Søte asier fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skrelte agurker saltes over natten, kokes 2 minutter i lake av eddik, sukker og krydder og legges i krukker.

Sure asier etter Henriette Schønberg Erken 1914: store agurker skrelles, deles, saltes i 24 timer og legges i krukke med kald, kokt eddik, løk og dill.

Erkens metode (1914) for hermetisk asparges: skrapes, forvelles 5 minutter i saltvann, legges på glass med saltlake og steriliseres 1 time ved 100 °C.

Aspargesbønner II fra Erken 1914: bønnene strengles, vaskes og gis et oppkok, legges på glass med varmt saltvann og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Eplesmør fra Erken 1914: 1 kg skrelte epler kokes helt ut med 2 dl vann og smakes til med sukker.

Gresskarsmør fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gresskarkjøtt kokes mørt og kokes videre med halvparten så mye sukker, smakt til med sitron eller ingefær.

Gulrotsmør fra Erken 1914: gulrøtter og sitronskall kokes møre og kokes videre med sukker og sitronsaft til marmeladen stivner.

Rabarbrasmør fra Erken 1914: 1 kg rabarbrastilker kokes små med 750 g sukker, 1 ts støtt ingefær og saft av 1 sitron i ca. 2 timer til marmelade.

Hermetisert purre fra Erkens Stor kokebok (1949): godt rensede purrer forvelles 5 minutter, legges på glass og steriliseres ved 100 °C i 40 minutter.

Hermetiserte gulrøtter fra Erkens Stor kokebok (1949): rensede røtter forvelles 5 minutter, legges på glass med saltlake og steriliseres ved 100 °C.

Erkens metode (1914) for å bevare agurkskiver til salat: saltes, presses tørre, legges i krukke med eddik og et lag matolje og lagres kaldt.

Erkens metode (1914) for saltede agurker: agurker utvannes, legges i steinkrukke med dill og kirsebærblad, dekkes med saltlake og lagres kaldt 6–8 uker.