跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

盐渍黄瓜

Erken 的盐渍黄瓜做法：中等大小的黄瓜泡水 1–2 天，放进陶坛，底部铺莳萝、层间夹樱桃叶，用每升水 45 克盐的盐水没过，在冷处存放 6–8 周。另有温处存放做出更酸黄瓜的变化做法，或用 10 升开水、1½ 升醋和 ½ 升盐调成的腌汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的「蔬菜罐藏」一章。用陶坛加莳萝和樱桃叶盐渍黄瓜，是主妇把夏天的黄瓜留到冬天吃的标准办法。樱桃叶里的单宁能让黄瓜保持脆硬。

做法

  1. 1

    泡水

    把中等大小的黄瓜放进冷水里泡 1–2 昼夜。捞出后充分擦干。

  2. 2

    装坛

    在陶坛底部铺一层厚厚的莳萝。把黄瓜一层层码进坛子，层与层之间夹上樱桃叶。

  3. 3

    盐水

    把 45 克盐化在 1 升水里。倒入足量盐水，让黄瓜完全浸没。之后几天里按需再添盐水。

  4. 4

    存放

    用木盖盖住坛子（也可以用盘子轻轻压住并盖上密实的布）。把坛子放进地窖。6–8 周后黄瓜就可以吃了。

  5. 5

    酸黄瓜（变化做法）

    若想要更酸的黄瓜，倒好盐水后把坛子放在厨房或其他温暖处 8–14 天，再移到冷处。

  6. 6

    加醋（变化做法）

    或者把 10 升沸水与 1½ 升醋和 ½ 升盐调在一起。充分搅匀，静置到盐完全化开，放凉后浇在黄瓜上。

与原版的差异

材料分量按现代计量（升／克）整理。盐水按每升水 45 克盐的比例给出。OCR 错误「2 升盐」按原文订正为 ½ 升盐。带软木塞的木盖今天可以用盘子加轻压和密实的布代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 612 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Agurker 3 kg agurker (middels store, faste). 1 bunt dill kirsebærblade (med blomsterskjermer). 20 stk kirsebærblad. 1 l. vand l vann (til saltlake, mer etter behov). 45 gr. g salt (per liter vann). 10 l. l kokende vand 1½ l. vann (kun ved sur variant). 1,5 l eddik ½ l. salt. Middelsstore (kun ved sur variant). 0,5 l salt (kun ved sur variant; ca. 600 g). Legg middels store agurker lægges i koldt vand 1 å 2 dage, tørres godt, lægges kaldt vann i krukke, hvis bund er bedækket 1–2 døgn. Ta dem opp og tørk dem godt.. Dekk bunnen av en steinkrukke med et tykt lag dill. Kirsebærblade lægges indmellem agurkerne. Krukken dækkes til Legg agurkene lagvis i krukken med et trælok; gjennem et litet hul kirsebærblad mellom lagene.. Løs opp 45 g salt i dette heldes en opløsning av 1 l. vand til 45 gr. salt. Av denne blanding benyttes saa meget, liter vann. Hell så mye lake over at agurkerne dækkes. Mere saltvand paafyldes agurkene er helt dekket. Etterfyll med mer saltvann de følgende dage efter behov. Nu korkes hullet i lokket, nærmeste dagene etter behov.. Dekk krukken sættes i kjelderen, med et trelokk (eller tallerken med lett press og agurkerne tett klede). Sett krukken i kjelleren. Agurkene er færdige ferdige til bruk efter 6 å 8 ukers forløp. Vil man ha agurkerne sure, lægges de i krukke, der dækkes etter 6–8 uker.. Ønsker du surere agurker, la krukken med trælok, efterat saltvandet er heldt over, staar i saltlaken stå på kjøkkenet eller paa et andet annet varmt sted 8—14 dage. Eller man kan tilsætte eddik og blander da i 8–14 dager før den settes kaldt.. Eller bland 10 l. liter kokende vand vann med 1½ l. liter eddik og ½ l. liter salt. Dette blandes godt, staar Rør godt og la blandingen stå til saltet er opløst. oppløst før den helles kald over agurkene.

Modernisert 的注释

Ingrediensmengdene er satt opp som moderne mål (liter/gram). Saltlaken er oppgitt i forhold 45 g salt per liter vann. OCR-feilen «2 l. salt» er tolket som ½ l salt (som i originalen «½ l. salt»). Trelokk med kork kan erstattes med tallerken og lett press samt tett klede.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

黄瓜要多久才腌好？
在地窖的坛子里盐渍后，6-8 周即可食用。
黄瓜为什么要先泡冷水？
中等大小的黄瓜先在冷水里泡 1-2 天，再充分擦干装坛。这样腌之前黄瓜才结实新鲜。
盐水该有多咸？
1 升水配 45 克盐。黄瓜要完全浸没，之后几天里还要按需补加盐水。
莳萝和樱桃叶是做什么用的？
坛底铺一层厚厚的莳萝，黄瓜之间夹樱桃叶——它们既提味，也有助于黄瓜保持脆爽。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！