装罐前韭葱怎么准备?

把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。然后在水里焯 3 分钟,再装罐。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 611 页,蔬菜装罐一章。

韭葱 (装罐保存)

收拾干净、去掉外叶和根的韭葱焯 3 分钟,装进玻璃罐,在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

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关于这道菜

把韭葱装罐存起来的简便法子,留着做汤和烩菜用。

做法

1
收拾韭葱
把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。
2
焯水
韭葱在滚开的水里焯 3 分钟。
3
杀菌
把韭葱装进干净的玻璃罐,封好,在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。

与原版的差异

原书没写韭葱的分量,这里给了一个便于操作的起点。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 611 页) → 1949 (已校对, 第 435 页)约 97% 的文本发生改动已删除已添加

~~Purre. De godt rensede purrer, avskaaret de ytterste blade og røtterne, forvelles i vand i 3 minutter, lægges paa glas~~ 12 purrer vann salt smør persille. Purren renses, befries for rot og ~~steriliseres ved 100° C.~~ de øverste grønne blade, skylles godt, buntes sammen. Koker møre i ~~40 minutter.~~ kokende, saltet vann, koker ca. 1/2 time. Serveres straks på varmt fat, hvorpå er lagt en varm serviett. Overstrøes med persille. Aspargessmør serveres til.

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常见问题

装罐前韭葱怎么准备?: 把韭葱好好收拾干净,切掉最外层的叶子和根。然后在水里焯 3 分钟,再装罐。
罐子要在多少度、杀菌多久?: 在 100 ℃ 下杀菌 40 分钟。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 611 页,蔬菜装罐一章。

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