跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

牛皮菜(菜梗)

去了叶的牛皮菜梗在盐水(每升 20 克)里焯 8 分钟,用冷水冲过后装瓶,浇上每升水 20 克盐的腌汁,再于 100 ℃ 灭菌 60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

牛皮菜(叶用甜菜)在挪威的菜园里很常见,肥厚的菜梗被当作蔬菜腌起来过冬。出自《大厨房食谱》(1914)「蔬菜罐藏」一章。

做法

  1. 1

    收拾菜梗

    把叶子从梗上去掉,菜梗好好冲洗干净。

  2. 2

    焯水

    把菜梗在每升加 20 克盐的盐水里焯 8 分钟。

  3. 3

    过凉

    用冷水冲一遍,再把菜梗装进玻璃瓶。

  4. 4

    浇腌汁

    浇上用每升水 20 克盐煮成的腌汁。

  5. 5

    灭菌

    把瓶子在 100 ℃ 下灭菌 60 分钟。

与原版的差异

配料表按现代单位列出;做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 609 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Stilkene befries for blade 1 kg mangoldstilker (uten blad). 1 l vann (til forvelling). 20 g salt (per liter vann, til forvelling og skylles godt, forvelles i lake). Fjern bladene fra stilkene og skyll stilkene godt.. Forvell stilkene 8 minutter i saltvandsopløsning, saltvann med 20 gr. g salt til 1 1. vand; skylles per liter.. Skyll over med koldt vand kaldt vann og lægges paa glas. Overheldes lake, legg stilkene på glass.. Hell over lake kokt av 20 gr. g salt til 1 1. vand. Steriliseres per liter vann.. Steriliser glassene ved 100° C. 100 °C i 60 minutter.

Modernisert 的注释

Ingrediensliste satt opp med moderne enheter; fremgangsmåten delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这个方子里用牛皮菜的哪一部分?
只用菜梗。叶子去掉,菜梗在焯水前要好好冲洗干净。
盐水要多咸?
焯水的水和腌汁都是每升水 20 克盐。
瓶子要灭菌多久?
100 ℃ 下 60 分钟。在此之前菜梗要焯 8 分钟,用冷水冲过再装瓶。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 609 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！