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盐水腌黄瓜

盐水腌黄瓜:中等大小的黄瓜泡 24 小时,擦干,同莳萝、辣根、樱桃叶和黑加仑叶在罐里一层层码好。用 3 升水、200 克盐、0.5 升醋、40 克酒石和 35 克明矾煮成的凉盐水浇上去;轻轻压住,盖上麻布。先在暖处放 14 天,再挪到阴凉处;3 到 4 周后就能吃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

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关于这道菜

盐水腌黄瓜是加了盐、微微发酸的黄瓜,在罐里同莳萝、辣根以及浆果叶和樱桃叶一起发酵。那些叶子里的单宁能让黄瓜保持脆挺。

做法

  1. 1

    泡黄瓜

    把中等大小的黄瓜泡在水里 24 小时。捞出来好好擦干。

  2. 2

    煮盐水

    把水、盐、醋、酒石和明矾煮成盐水,再放到全凉。

  3. 3

    装罐

    把黄瓜在罐里一层层码好,用樱桃叶和黑加仑叶裹着、夹着,再放上辣根和莳萝。

  4. 4

    浇盐水

    把凉盐水浇在黄瓜上。上面盖一块麻布,轻轻压住。

  5. 5

    发酵

    头 14 天把罐子放在暖处,之后挪到凉些的地方。3 到 4 周后黄瓜就好了。若长了霉,就把盐水重新煮开一次。

与原版的差异

明矾已从配料表中去掉，见安全提示。书中的正文保持原样。 计量按现代单位给出。「Vinsten」(酒石) 和明矾照原书所写保留;辣根、莳萝和叶子的分量原书没有给数。做法照旧没有改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 611 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Agurker Til 4 l. agurker kokes en lake av: l middelsstore agurker. 3 l. vand l vann (til laken). 200 gr. salt ½ l. eddik g salt. 0,5 l eddik. 40 gr. vinsten 35 gr. alun g vinstein (originalens «vinsten»). pepperrot (i biter). dill kirsebærblade solbærblade. Middelsstore (med frøstander). kirsebærblad. solbærblad. Legg middelsstore agurker lægges 24 timer i vand; tages op vann i 24 timer. Ta dem opp og tørres av. Laken heldes kold over agurkerne; disse er lagt tørk dem godt av.. Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.. Legg agurkene lagvis i krukke og en krukke, omviklet med bærbladene samt krydderierne og dill; lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.. Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret bredes over, over og let pres lægges paa. De første 14 dage sættes de paa legg et lett press på.. La krukken stå på et varmt sted; senere paa sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. — Efter 3 å 4 ukers forløp Etter 3–4 uker er de færdige til at benyttes. Kok agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken op, hvis der viser sig mug. opp igjen.

Modernisert 的注释

Alun er fjernet fra ingredienslisten, se sikkerhetsmerknaden. Teksten i boken står uendret. Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

社区的演绎

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常见问题

盐水腌黄瓜要多久才好?
3 到 4 周就能吃了。头 14 天罐子要放在暖处,之后挪到凉些的地方。
盐水里有什么?
4 升黄瓜配一锅用 3 升水、200 克盐、0.5 升醋、40 克酒石和 35 克明矾煮成的盐水。此外还要把辣根、莳萝、樱桃叶和黑加仑叶同黄瓜一层层码在一起。
黄瓜要先处理吗?
要。中等大小的黄瓜先在水里泡 24 小时,捞出来擦干。盐水要凉了再浇。
长了霉怎么办?
那就照舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914 年,第 611 页) 所说,把盐水重新煮开一次。此外黄瓜该压在一块麻布下面、轻轻压住。

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