葛缕子嫩叶 (罐藏)

Karvekaal 10 gr. salt til 1 l. vand. Kaalen skylles godt i flere vand, forvelles i 10 gr. salt til 1 l. vand i 5 minutter, skylles i koldt vand, hakkes fin, fyldes paa glas. Steriliseres ved 100° C. i 90 minutter.

1 desserttallerkenfull karvekål (ca. 200 gr.) 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l. kjøttkraft eller like deler buljong og fleskekraft. Smelt smøret, rør i melet, spe med den kokende kraft litt efter litt. La det koke op mellem hver speing. Salt efter smak. Forlorne egg, hårdkokte, overskårne egg eller eggboller serveres i suppen. NB. Kålen må renses vel, skylles i mange vann, finhakkes eller males fire ganger på kjøttkvernen. Ha karvekålen i umiddelbart før suppen serveres, både for smakens og farvens skyld. Grønnkålsuppe lages på samme måte. Kålen — 200 gr. — vaskes, forvelles i eget vann og hakkes fin. Has i smør og meljevningen. La det koke op mellem hver speing, ellers slipper grønnkålen jevningen og flyter ovenpå. Det er ikke sjelden å se!