Hvor mye salt skal jeg bruke til forvellingen?

10 gram salt per liter vann. Karvekålen forvelles i dette vannet i 5 minutter.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

Glassene steriliseres ved 100 °C i 90 minutter.

Hva er fremgangsmåten i korte trekk?

Skyll kålen godt i flere vann, forvell 5 minutter i saltvann, skyll i kaldt vann, hakk fint og fyll på glass. Deretter sterilisering ved 100 °C i 90 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 611.

Karvekål (hermetisk nedlagt)

Karvekål skylles, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), skylles kaldt, hakkes fint, fylles på glass og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karvekål (grønnkål/karvekål brukt til suppe) ble lagt ned på glass for å ha grønt tilgjengelig utenom sesongen.

Slik gjør du

1
Skyll kålen
Skyll karvekålen godt i flere vann til all jord er borte.
2
Forvell
Kok opp vannet med salt (10 g salt per liter vann) og forvell kålen i 5 minutter.
3
Avkjøl og hakk
Skyll kålen i kaldt vann, klem ut vannet og hakk den fin.
4
Steriliser
Fyll den hakkede kålen på rene glass, lukk dem og steriliser 90 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Mengde kål er ikke oppgitt i originalen; angitt som et praktisk utgangspunkt. Saltmengden er beholdt (10 g per liter vann).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 611) → 1949 (korrekturlest, s. 62)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~Karvekaal 10 gr. salt til~~ 1 desserttallerkenfull karvekål (ca. 200 gr.) 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 l. ~~vand. Kaalen~~ kjøttkraft eller like deler buljong og fleskekraft. Smelt smøret, rør i melet, spe med den kokende kraft litt efter litt. La det koke op mellem hver speing. Salt efter smak. Forlorne egg, hårdkokte, overskårne egg eller eggboller serveres i suppen. NB. Kålen må renses vel, skylles ~~godt~~ i ~~flere vand, forvelles~~ mange vann, finhakkes eller males fire ganger på kjøttkvernen. Ha karvekålen i 10 umiddelbart før suppen serveres, både for smakens og farvens skyld. Grønnkålsuppe lages på samme måte. Kålen — 200 gr. ~~salt til 1 l. vand i 5 minutter, skylles~~ — vaskes, forvelles i ~~koldt vand,~~ eget vann og hakkes ~~fin, fyldes paa glas. Steriliseres ved 100° C.~~ fin. Has i ~~90 minutter.~~ smør og meljevningen. La det koke op mellem hver speing, ellers slipper grønnkålen jevningen og flyter ovenpå. Det er ikke sjelden å se!

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal jeg bruke til forvellingen?: 10 gram salt per liter vann. Karvekålen forvelles i dette vannet i 5 minutter.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: Glassene steriliseres ved 100 °C i 90 minutter.
Hva er fremgangsmåten i korte trekk?: Skyll kålen godt i flere vann, forvell 5 minutter i saltvann, skyll i kaldt vann, hakk fint og fyll på glass. Deretter sterilisering ved 100 °C i 90 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 611.