Hvor lang tid tar det før lakeagurkene er ferdige?

Etter 3–4 uker er de klare til bruk. De første 14 dagene skal krukken stå varmt, deretter kjøligere.

Hva består laken av?

Til 4 liter agurker kokes en lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinsten og 35 g alun. I tillegg legges pepperrot, dill, kirsebærblad og solbærblad lagvis med agurkene.

Må agurkene forbehandles?

Ja, middelsstore agurker legges 24 timer i vann, tas opp og tørkes av. Laken helles kald over.

Hva gjør man hvis det danner seg mugg?

Da kokes laken opp igjen, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 611) anviser. Agurkene bør ellers ligge under et lerretsstykke med lett press.

Lakeagurker

Lakeagurker: middelsstore agurker bløtlegges 24 timer, tørkes, legges lagvis i krukke med dill, pepperrot, kirsebær- og solbærblad. Kald kokt lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinstein og 35 g alun helles over; lett press og lerret over. Varmt sted 14 dager, deretter kjølig; ferdige etter 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lakeagurker er saltede, mildt syrnede agurker som gjærer i krukke med dill, pepperrot og bær- og kirsebærblad. Bladene gir stivelse (tanniner) som holder agurkene faste.

Slik gjør du

1
Bløtlegg agurkene
Legg middelsstore agurker i vann i 24 timer. Ta dem opp og tørk dem godt av.
2
Kok laken
Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.
3
Legg i krukke
Legg agurkene lagvis i en krukke, omviklet og lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.
4
Hell over lake
Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret over og legg et lett press på.
5
Gjæring
La krukken stå på et varmt sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. Etter 3–4 uker er agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken opp igjen.

Endringer fra originalen

Alun er fjernet fra ingredienslisten, se sikkerhetsmerknaden. Teksten i boken står uendret. Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 611) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til

~~Agurker Til~~ 4 ~~l. agurker kokes en lake av:~~ l middelsstore agurker. 3 ~~l. vand~~ l vann (til laken). 200 ~~gr. salt ½ l. eddik~~ g salt. 0,5 l eddik. 40 ~~gr. vinsten 35 gr. alun~~ g vinstein (originalens «vinsten»). pepperrot (i biter). dill ~~kirsebærblade solbærblade. Middelsstore~~ (med frøstander). kirsebærblad. solbærblad. Legg middelsstore agurker ~~lægges 24 timer~~ i ~~vand; tages op~~ vann i 24 timer. Ta dem opp og ~~tørres av. Laken heldes kold over agurkerne; disse er lagt~~ tørk dem godt av.. Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.. Legg agurkene lagvis i ~~krukke og~~ en krukke, omviklet ~~med bærbladene samt krydderierne~~ og ~~dill;~~ lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.. Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret ~~bredes over,~~ over og ~~let pres lægges paa. De første 14 dage sættes de paa~~ legg et lett press på.. La krukken stå på et varmt ~~sted; senere paa~~ sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. ~~— Efter 3 å 4 ukers forløp~~ Etter 3–4 uker er ~~de færdige til at benyttes. Kok~~ agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken ~~op, hvis der viser sig mug.~~ opp igjen.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før lakeagurkene er ferdige?: Etter 3–4 uker er de klare til bruk. De første 14 dagene skal krukken stå varmt, deretter kjøligere.
Hva består laken av?: Til 4 liter agurker kokes en lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinsten og 35 g alun. I tillegg legges pepperrot, dill, kirsebærblad og solbærblad lagvis med agurkene.
Må agurkene forbehandles?: Ja, middelsstore agurker legges 24 timer i vann, tas opp og tørkes av. Laken helles kald over.
Hva gjør man hvis det danner seg mugg?: Da kokes laken opp igjen, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 611) anviser. Agurkene bør ellers ligge under et lerretsstykke med lett press.