Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Lakeagurker

Lakeagurker: middelsstore agurker bløtlegges 24 timer, tørkes, legges lagvis i krukke med dill, pepperrot, kirsebær- og solbærblad. Kald kokt lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinstein og 35 g alun helles over; lett press og lerret over. Varmt sted 14 dager, deretter kjølig; ferdige etter 3–4 uker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Lakeagurker er saltede, mildt syrnede agurker som gjærer i krukke med dill, pepperrot og bær- og kirsebærblad. Bladene gir stivelse (tanniner) som holder agurkene faste.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg agurkene

    Legg middelsstore agurker i vann i 24 timer. Ta dem opp og tørk dem godt av.

  2. 2

    Kok laken

    Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.

  3. 3

    Legg i krukke

    Legg agurkene lagvis i en krukke, omviklet og lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.

  4. 4

    Hell over lake

    Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret over og legg et lett press på.

  5. 5

    Gjæring

    La krukken stå på et varmt sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. Etter 3–4 uker er agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken opp igjen.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 611) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker Til 4 l. agurker kokes en lake av: l middelsstore agurker. 3 l. vand l vann (til laken). 200 gr. salt ½ l. eddik g salt. 0,5 l eddik. 40 gr. vinsten g vinstein (originalens «vinsten»). 35 gr. alun g alun. pepperrot (i biter). dill kirsebærblade solbærblade. Middelsstore (med frøstander). kirsebærblad. solbærblad. Legg middelsstore agurker lægges 24 timer i vand; tages op vann i 24 timer. Ta dem opp og tørres av. Laken heldes kold over agurkerne; disse er lagt tørk dem godt av.. Kok opp vann, salt, eddik, vinstein og alun til en lake, og la den bli helt kald.. Legg agurkene lagvis i krukke og en krukke, omviklet med bærbladene samt krydderierne og dill; lagt mellom kirsebær- og solbærblad, pepperrot og dill.. Hell den kalde laken over agurkene. Bre et stykke lerret bredes over, over og let pres lægges paa. De første 14 dage sættes de paa legg et lett press på.. La krukken stå på et varmt sted; senere paa sted de første 14 dagene, siden på et kjøligere sted. — Efter 3 å 4 ukers forløp Etter 3–4 uker er de færdige til at benyttes. Kok agurkene ferdige. Viser det seg mugg, kokes laken op, hvis der viser sig mug. opp igjen.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter. «Vinsten» (vinstein) og alun er beholdt slik originalen angir; mengdene av pepperrot, dill og blad er ikke tallfestet i originalen. Framgangsmåten er beholdt uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før lakeagurkene er ferdige?
Etter 3–4 uker er de klare til bruk. De første 14 dagene skal krukken stå varmt, deretter kjøligere.
Hva består laken av?
Til 4 liter agurker kokes en lake av 3 l vann, 200 g salt, ½ l eddik, 40 g vinsten og 35 g alun. I tillegg legges pepperrot, dill, kirsebærblad og solbærblad lagvis med agurkene.
Må agurkene forbehandles?
Ja, middelsstore agurker legges 24 timer i vann, tas opp og tørkes av. Laken helles kald over.
Hva gjør man hvis det danner seg mugg?
Da kokes laken opp igjen, slik oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 611) anviser. Agurkene bør ellers ligge under et lerretsstykke med lett press.