Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Gulrøtter (hermetisk nedlagt)

Gulrøtter børstes og gnis rene med grovt salt, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), avkjøles, legges på glass med saltlake og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gulrøtter skrelles ikke, men gnis rene med grovt salt i et klede – et gammelt triks som bevarer det ytterste, søte laget.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens gulrøttene

    Børst og vask gulrøttene, gni dem så rene i et klede med grovt salt og skyll dem i rent vann.

  2. 2

    Forvell

    Forvell gulrøttene 5 minutter i saltet vann, 10 g salt per liter vann.

  3. 3

    Avkjøl og fyll glass

    Avkjøl gulrøttene i kaldt vann og legg dem på rene glass.

  4. 4

    Lake og sterilisering

    Hell saltlake (10 g salt per liter vann) over, lukk glassene og steriliser 90 minutter ved 100 °C.

Endringer fra originalen

Mengde gulrøtter er ikke oppgitt i originalen; angitt som praktisk utgangspunkt. Saltforhold (10 g/l) beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 611) → 1949 (korrekturlest, s. 408)~95% av teksten endretfjernetlagt til
Gulerøtter 10 gr. salt til 1 l. vand. Gulerøtterne børstes, vaskes, gnides i et klæde med grovt salt, skylles er overordentlig anvendelige i rent vand husholdningen; da de lett kan opbevares året rundt og forvelles i 5 minutter i saltet vand, 10 gr. salt fåes til 1 l. vand, avkjøles rimelig pris, har de en stor økonomisk betydning. Næringsstoffene finnes særlig i koldt vand og lægges paa glas. Overheldes saltlake form av sukker. Gulerøtter skrapes på langs saa tynt som mulig; skrap ned fra midten av roten, vend den, og steriliseres ved 100° C. skrap den annen halvdel. Hvor lang tid der skal beregnes til kokingen, er avhengig av gulerøttenes alder; små nye er kokt i 90 minutter. løpet av ½ time; gamle derimot kan ofte tåle ca. 1 times kok. Små, runde gulerøtter, de såkalte karotter, dampkokes og spises med rørt smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal saltlaken inneholde?
10 gram salt per liter vann. Samme styrke brukes både til forvellingen og til laken som helles over glassene.
Hvordan forbehandles gulrøttene?
De børstes og vaskes, gnis inn i et klede med grovt salt, skylles i rent vann og forvelles 5 minutter i saltet vann. Deretter avkjøles de i kaldt vann og legges på glass.
Hvor lenge må glassene steriliseres?
90 minutter ved 100 °C. Med forvelling og forarbeid blir total tid rundt 140 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 611, i kapittelet om hermetiske grønnsaker.