这道果酱要熬多久?

大黄切得极碎,连姜或柠檬一起熬约 2 小时。加上准备,前后约 2 小时 20 分钟。

方子按 1 千克收拾好的大黄茎配 3/4 千克糖,也就是每千克大黄 750 克糖。

除了大黄,味道从哪儿来?

1 茶匙姜粉和 1 个柠檬的汁。原文写的是大黄连姜或柠檬一起熬,所以用一样或两样都行。

这个方子出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 615 页,蔬菜装罐与蜜饯一章。

姜味大黄果酱

厄尔肯 1914 年的姜味大黄果酱:1 千克大黄茎切碎,加 750 克糖、1 茶匙姜粉和 1 个柠檬的汁熬约 2 小时,熬成果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri)

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关于这道菜

大黄是挪威人家园子里最常见的作物之一,大黄「酱」是一种便宜又耐放的果酱。

做法

1
收拾切碎
大黄茎收拾干净,切成很小的块。
2
熬制
把碎块连糖和姜或柠檬汁一起熬约 2 小时,中间要不时搅动。
3
装罐
把熬好的果酱趁热装进干净的玻璃罐,扎口封好。

与原版的差异

OCR 里糖的分量印得不清 (「4 kg.」);按常见比例读作 3/4 千克。做法展开成了步骤,其余未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 615 页) → 1949 (已校对, 第 740 页)约 23% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. stilker ¾ kg. sukker 1 ~~teske~~ teskje støtt ingefær saft av 1 ~~citron~~ sitron. De rensede stilker skjæres ganske ~~smaat~~ smått op og koker med ingefær eller ~~citron~~ sitron i ca. 2 timer.

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常见问题

这道果酱要熬多久?: 大黄切得极碎,连姜或柠檬一起熬约 2 小时。加上准备,前后约 2 小时 20 分钟。
要放多少糖?: 方子按 1 千克收拾好的大黄茎配 3/4 千克糖,也就是每千克大黄 750 克糖。
除了大黄,味道从哪儿来?: 1 茶匙姜粉和 1 个柠檬的汁。原文写的是大黄连姜或柠檬一起熬,所以用一样或两样都行。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 615 页,蔬菜装罐与蜜饯一章。

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