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H. Schønberg ErkenArkivet
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四季豆 II

四季豆(约 200 克)抽筋洗净,煮开一次后装罐,浇上热盐水(2 升水配 50 克盐),隔水在 100 ℃ 下灭菌 60 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

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关于这道菜

四季豆是长荚的豆类。这份食谱位于《大厨房食谱》(1914)「蔬菜罐藏」章节某页的末尾,并延续到下一页。

做法

  1. 1

    处理豆子

    把豆子抽去豆筋并充分洗净。

  2. 2

    焯烫

    把豆子在开水中煮开一次。

  3. 3

    装罐

    把豆子装进陶罐或玻璃罐中,浇上煮过的热盐水。

  4. 4

    灭菌

    把罐子密封,放进热水浴中在 100 ℃ 下灭菌 60 分钟。

与原版的差异

原文的「豆子,约 200」按 200 克理解。配料表以现代单位列出;做法拆分为步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 609 页) → 1949 (已校对, 第 734 页)约 51% 的文本发生改动已删除已添加
Bønner, ca. 200 gr. gr., 2 l. vand liter vann, 50 gr. salt. Bønnerne Bønnene strengles, vaskes, gives gis et opkok i kokende vand, lægges vann, legges i krukker eller glas, paaheldes glass, påhelles det varme, kokte, saltede vand. Krukkerne vann. Krukkene lukkes hermetisk, sættes settes i varmtvandsbad varmtvannsbad og steriliseres 60 minutter ved 100°. 100°C. Omsteriliseres.

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常见问题

罐子要灭菌多久?
在罐子密封之后,放进热水浴中于 100 ℃ 下灭菌 60 分钟。
盐水要多浓?
2 升水配 50 克盐。把水和盐一起煮开,趁热浇在豆子上。
豆子需要预处理吗?
需要——要抽去豆筋、洗净,并在开水中煮开一次,然后才装进陶罐或玻璃罐中。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 609 页,蔬菜罐藏章节。

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