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H. Schønberg ErkenArkivet
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苹果酱

厄尔肯 1914 年的苹果酱:1 千克削了皮的苹果加 200 毫升水煮到完全烂开,按口味加糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri)

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关于这道菜

苹果酱就是把苹果泥收到果酱般稠度的一道简单东西,用的是秋天吃不完的苹果。

做法

  1. 1

    切苹果

    把苹果削皮,切成很小的块。

  2. 2

    煮烂

    把苹果加水煮到完全烂开、果泥均匀为止。

  3. 3

    调味

    按口味加糖,再煮开一次。趁热装进干净的玻璃罐里。

与原版的差异

分升作为现代单位予以保留;糖量仍然是按口味加,不过步骤里给了一个参考起点。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 615 页) → 1949 (已校对, 第 740 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. epler 2 del. vand dl. vann sukker. De skrællede skrelte epler skjæres ganske smaat smått op, koker med vandet, vannet til de er aldeles utkokt, tilsættes tilsettes sukker efter smak.

社区的演绎

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常见问题

苹果酱由什么组成?
只有三样:1 千克苹果、200 毫升水和按口味加的糖。
怎么做?
把苹果削皮,切成很小的块。加水煮到完全烂开 (前后约 1 小时),再按口味加糖。
要加多少糖?
这份食谱没有给出固定分量——糖按口味加,要看苹果有多酸。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 615 页,罐藏与果酱部分。

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