跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

青豌豆 (罐装)

厄尔肯 1914 年的罐装青豌豆:剥好的豌豆在加了 1 茶匙盐和一小撮小苏打的水里煮 3 分钟,过冷水,装罐后浇上 1 升水配 15 克盐的盐水,在 100 °C 下杀菌 100 分钟,两昼夜后再复杀菌半小时。也可以生装进瓶里煮 2 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 610 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「罐装蔬菜」一节。厄尔肯在煮的水里放小苏打好让豌豆保持翠绿,又主张两昼夜后再复杀菌一次——这是细菌学尚未被完全弄明白的年代里常见的稳妥做法。

做法

  1. 1

    冲洗并煮

    把剥好的豌豆用冷水冲洗。放进加了 1 茶匙盐和一小撮小苏打的滚水里煮 3 分钟。

  2. 2

    过凉

    把水倒掉,豌豆立刻过一遍冷水。

  3. 3

    装罐

    把豌豆装进干净的玻璃罐。用 1 升水和 15 克盐煮开一锅盐水,浇在豌豆上。

  4. 4

    杀菌

    把罐子密封,在 100 °C 的水浴里杀菌 100 分钟。

  5. 5

    复杀菌

    把罐子放在阴凉避光处。过两昼夜之后再在 100 °C 下复杀菌半小时。

  6. 6

    另一种做法:生装进瓶

    剥好的豌豆也可以生装进瓶子里,再在 100 °C 下煮 2 小时。

与原版的差异

一茶匙盐和一小撮小苏打已换算成现代计量 (1 茶匙盐、约 1/4 茶匙小苏打)。做法已用现代挪威语分成步骤。关于生豌豆装瓶的附注单列为一步。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 610 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
De pillede 1 kg grønne erter skylles (pillede, ferske). 1 ts salt (til kokevannet). 0,25 ts natron (1 knivsodd). 1 l vann (til laken). 15 g salt (til laken). Skyll de pillede ertene i koldt vand og kokes kaldt vann. Kok dem i 3 minutter i kokende vand med vann tilsatt 1 teske ts salt og 1 knivsod natron. Vandet heldes fra, en knivsodd natron.. Hell av vannet og erterne skylles skyll ertene straks i koldt vand. Lægges paa glas, overheldes lake, kokt kaldt vann.. Legg ertene i rene glass. Kok opp lake av 1 liter vann og 15 gr. salt g salt, og 1 l. vand. Glassene lukkes hell den over ertene.. Lukk glassene hermetisk og steriliseres steriliser dem 100 minutter ved 100°. Opbevares paa et 100 °C i vannbad.. Oppbevar glassene mørkt og kjølig sted. Efter 2 døgns forløp kjølig. Etter to døgn omsteriliseres de i ½ en halv time ved 100°. Pilerter 100 °C.. Pillerter kan ogsaa haves raa paa også legges rå på flasker og derefter deretter kokes i 2 timer ved 100°. 100 °C.

Modernisert 的注释

Teskje salt og knivsodd natron er omregnet til moderne mål (1 ts salt, ca. 1/4 ts natron). Fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk. Merknaden om rå erter på flaske er tatt inn som eget trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

装罐前为什么要加小苏打焯一下?
豌豆在加了 1 茶匙盐和一小撮小苏打的滚水里煮 3 分钟。小苏打帮着保住那层绿色。沥干后马上过冷水,豆才不会继续变熟。
罐子要在多高温度下杀菌多久?
罐里装满豌豆,浇上 1 升水配 15 克盐的盐水,封好后在 100 °C 下杀菌 100 分钟。过 2 昼夜再在 100 °C 下复杀菌半小时。
豌豆可以生着装罐吗?
可以。《大厨房食谱》(1914,第 610 页) 说剥好的豌豆也能生装进瓶里,再在 100 °C 下煮 2 小时。做好的罐子存放在阴凉避光处。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！