跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

胡萝卜酱

厄尔肯 1914 年的胡萝卜酱:1.5 千克胡萝卜和柠檬皮切成细条煮软,再连同 250 毫升煮的水、750 克糖和柠檬汁熬到放凉能凝住。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 615 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

水果金贵的年头,胡萝卜果酱是做「果子酱」的便宜法子。柠檬带来酸味和一股清爽。

做法

  1. 1

    切条

    把收拾干净的胡萝卜和柠檬皮切成约 2 厘米长的细条。

  2. 2

    煮软

    细条放在没过根菜的水里煮软。

  3. 3

    滤水

    把煮的水倒掉,但留下 250 毫升。

  4. 4

    化糖

    把糖化在留下的那点煮水里,再放进胡萝卜和柠檬汁。

  5. 5

    收稠

    小火一边搅一边熬,熬到放凉能凝住为止。装进干净的玻璃罐。

与原版的差异

OCR 里的「1 2 kg.」理解为 1.5 千克,「Vi 1.」理解为 0.25 升。计量已换算为现代单位,做法也分成了步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 615 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1½ kg. gulerøtter 1,5 kg gulrøtter (renset). 2 citroner vand stk sitroner (skall og saft). vann (nok til å dekke gulrøttene). 750 gr. g sukker. De Skjær de rensede røtter gulrøttene og citronskallet skjæres sitronskallet i fine, fine strimler på omtrent 2 cm. lange strimler, kokes cm.. Kok strimlene møre i vandet; vandet maa staa vann som står over røtterne. Naar røtterne er møre, heldes vandet fra, kun ¼ l. beholdes, røttene.. Hell av kokevannet, men behold 2,5 dl.. Løs sukkeret i det oppbevarte kokevannet, og heri opløses sukkeret, tilsættes røtterne ha i gulrøttene og citronsaften. Koker sitronsaften.. Kok over svak varme og under omrøren, omrøring til marmeladen stivner ved avkjøling stivner. avkjøling. Fyll på rene glass.

Modernisert 的注释

OCR-feilen «1 2 kg.» er tolket som 1½ kg, og «Vi 1.» som ¼ liter. Mål er omregnet til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

胡萝卜和柠檬皮要怎么切?
切成约 2 厘米长的细条。胡萝卜先收拾干净,柠檬皮也切得一样细。
煮的水怎么处理?
细条在没过根菜的水里煮软。软了就把水倒掉,但留下 250 毫升。那 750 克糖就化在这点水里,然后再放根菜和柠檬汁。
怎么知道酱熬好了?
小火一边搅一边熬,熬到放凉能凝住为止。舀一小勺滴在冷盘子上试试。整个下来约需 90 分钟。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 615 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！