Hermetikk og konservering

Agurker syltet i eddik fra Erken 1914: agurkene saltes i sterk lake, tørkes og legges i krukke med kokende lake av eddik, sukker, løk og krydder.

Erkens asier fra «Stor kokebok» (1914): store agurker saltes over natten, overhelles kokende eddik tre dager på rad og legges i krukker med søt eddiklake.

Søte asier fra Erkens «Stor kokebok» (1914): skrelte agurker saltes over natten, kokes 2 minutter i lake av eddik, sukker og krydder og legges i krukker.

Sure asier etter Henriette Schønberg Erken 1914: store agurker skrelles, deles, saltes i 24 timer og legges i krukke med kald, kokt eddik, løk og dill.

Erkens metode (1914) for hermetisk asparges: skrapes, forvelles 5 minutter i saltvann, legges på glass med saltlake og steriliseres 1 time ved 100 °C.

Aspargesbønner II fra Erken 1914: bønnene strengles, vaskes og gis et oppkok, legges på glass med varmt saltvann og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Erkens hermetiske blomkål (1914): hodene bløtlegges, forvelles og legges på glass med lett saltlake og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Erkens hermetiske champignoner (1914): soppen renses, trekker 5 minutter i litt vann og sitronsaft, legges på glass med saltlake og steriliseres 1 time.

Gresskar syltet med hel ingefær etter Erken: bitene kokes kort i lake av ingefær, eddik og sukker og står 8 dager i innkokt saft.

Kandisert gresskar til bruk som sukat, etter Erken: bitene ligger i eddik-saltlake, kokes møre i sukkerlake, trekkes i sukkersaft og tørkes.

Erkens hermetiske grønne erter (1914): pillede erter kokes 3 minutter, glass fylles med saltlake og steriliseres 100 minutter; kan også flaskes rå.

Hermetiske gulrøtter fra Erken 1914: gulrøtter gnis rene med grovt salt, forvelles 5 minutter, legges på glass med saltlake og steriliseres 90 minutter.

Erkens hele hermetiske tomater (1914): faste tomater skåldes og flås, legges på glass med avkjølt lake og steriliseres 10 minutter ved 75 °C.

Karvekål skylles, forvelles 5 minutter i saltvann (10 g/l), skylles kaldt, hakkes fint, fylles på glass og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Lakeagurker fra Erken 1914: agurker bløtlegges, legges lagvis med dill, pepperrot og blader, dekkes med kokt lake av salt og eddik; klare etter 3–4 uker.

Søtsyltet sølvløk: små løk kokes 10–15 minutter, legges i krukke og overhelles avkjølt lake av ½ l eddik, 100 g sukker, hel pepper og laurbærblad.

Erkens macedoine: gulrøtter, erter og persillerøtter forkokes hver for seg, blandes på glass med kald saltlake og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Hermetisk mangold fra Erken 1914: stilkene uten blad forvelles 8 minutter i saltvann, legges på glass med saltlake og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Pickles etter Erken 1914: små agurker i saltlake og halvkokte grønnsaker legges i glass med krydder og overhelles med kald, kokt eddik.

Erkens søtsyltede portulakk: tykke stilker forvelles, legges i krukke med nellik og kanel og overhelles gjentatte ganger med lake av sukker og eddik.

Renset purre uten ytterblad og røtter forvelles 3 minutter, legges på glass og steriliseres 40 minutter ved 100 °C.

Syltede rødbeter etter Erken: betene forkokes og stekes i ovn, skjæres i skiver, legges i krukke med karve og overhelles kokende lake av eddik og sukker.

Hermetisk spinat fra Erken 1914: ung spinat forvelles 5 minutter, hakkes, fylles på glass og steriliseres 30 minutter ved 100 °C. Mangold behandles likt.

Suppeasparges fra Erken 1914: aspargesbiter skåldes 6 minutter i saltvann, legges på glass med nykokt saltlake og steriliseres 90 minutter ved 100 °C.

Erkens tomatpuré (1914): 1 kg tomater brekkes i stykker, kokes ut, siles og kokes 20 minutter under omrøring før den fylles på flasker og steriliseres.

Voksbønner kokes 4 min i saltet vann (10 g/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 10 g salt) og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.