Supper

Blåbærsuppe av tørkede bær: 250 g bær i 3,5 l vann, bløtlagt natten over og kokt i ca. 1 time. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Brødboller II fra Erkens Stor kokebok (1949): små boller av melk, smør, knust kavring og egg, krydret med kardemomme og kokt i kraft eller melk.

Klar brun suppe jevnet med sagomel og tørr vin, smaksatt med ekstrakt og servert med små posteier. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Små eggeboller av hardkokte eggeplommer gnidd med kaldt smør, rullet til 20 kuler og lagt i suppetallerkenen. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

Eggboller med trøfler: små kuler av hardkokte eggeplommer og smør, rullet i hakket trøffel og servert til klare supper. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Eggtopper: eggestanning med fløtemelk og persille, trukket i vannbad og servert på tomat- eller selleriskive til supper. Fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Aspargessuppe fra Erken (1914): asparges kokes mør, toppene spares til pynt, resten purés inn i smørjevning med buljong; legeres med eggeplommer og fløte.

Klassisk blomkålsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): blomkål kokt med purre og selleri, jevnet med smør og mel og legert med eggeplommer.

Bønnesuppe à la Napoli fra Erkens «Stor kokebok» (1914): aspargesbønner og poteter moses, jevnes med smør og rismel og legeres med fløte. Med eggeboller.

Brennesnute fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brun grønnsakssuppe med selleri, kålrabi, gulrot og poteter, jevnet med brunet smør og mel, med pølseskiver.

Ertebelgsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): ertebelger og rotgrønnsaker kokt til kraft, jevnet med smør og mel, smakt til med salt, pepper og timian.

Grønnsakssuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): erter, sellerirot, gulrot, persillerot og purre kokt møre, silt og jevnet med smør og mel.

Erkens aprikossuppe (1914): tørkede aprikoser bløtlegges og kokes møre, jevnes med sagomel og søtes. Serveres med kavringer eller stekt brød.

Erkens blåbærsuppe (1914): blåbær kokes i vann, siles, jevnes med potetmel og søtes. Serveres med melboller, kavringer eller stekt brød.

Søt brødsuppe fra Erken (1914) av rugbrød bløtlagt over natten, kokt med sitronskall, siet og smakt til med hvitvin, sukker og syltetøy. Til 6 personer.

Erkens eplesuppe (1914): epleskiver kokt med sitronskall, siltes, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer.

Erkens hvite sagosuppe (1914): sagogryn kokt med kanel og sitronskall, blandet med eggedosis, sitronsaft, sherry og syltede plommer i terrinen.

Norsk hyllebærsuppe fra Schønberg Erkens Stor kokebok 1914: hyllebær kokes ut i vann, siles, kokes videre med epler og sukker og jevnes med sagomel.

Erkens brune buljong (1914): bein og røtter brunet og kokt til kraft, kjøttet brunet og trukket mørt i kraften. Klares eller jevnes, med eggeboller.

Brun kraftsuppe fra Erkens grunnoppskrift (1914): oksehals og rotsaker brunes og trekker 5–6 timer med krydder, siles på krukker under fettlag.

Erkens grunnoppskrift på buljong (1914): oksekjøtt med ben kokt i 5 liter vann med gulrot, selleri, purre og suppevisk, silt. Med åtte merknader.

Brunet kalvebuljong fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalveskank brunes med flesk og grønnsaker og koker langsomt i flere timer over knekte ben.

Fiskekraft (consommé de poisson) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fiskeben, hoder og skinn svettes i smør med grønnsaker, kokes og trekker en halv time.

Grønnsakkraft I (Erken 1914): gulrot, løk, kålrabi og sellerirot surres i smør uten å brunes, kokes med tomat og suppevisk i vann 1½ time og siles.

Aurorasuppe (consommé Aurora) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lett jevnet hønsekraft med tapioka, servert med strimler av høne, skinke og eggetråder.

Daphnesuppe (consommé Daphne) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): klar hønsesuppe med små hønsefarsebokker med tunge og spinat, servert med erter og kjørvel.

Dronningsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sagogryn kokt i kjøttkraft med urter, tilsatt tomatpuré og sellerirot stuet i smør, smakt til med salt.

Gullsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kjøttkraft med rotgrønnsaker, jevnet med mel og legert med eggeplommer, smakt til med sherry.

Kongesuppe fra Erken 1914: jevnet buljongsuppe med rotsaker ristet i smør, smakt til med cayenne og sherry og servert med erter og kjøttboller.

Erkens makaronisuppe (potage à l'italienne) fra 1914: makaroni kokt mør i kraft, legert med eggeplommer, pisket fløte og revet parmesan.

Brødboller til suppe fra Erken (1914): bløtlagte rundstykker røres med smør og egg, formes med teskje og trekkes 5 minutter i vann, melk eller kraft.

Eggeboller fra Erkens kokebok (1914): hardkokte eggeplommer gnis med kaldt smør, trilles til 20 små kuler og legges i tallerkenen før klar suppe øses over.

Eggestand III fra Erken (1914): puré av hønsekjøtt (evt. fisk, vilt eller grønnsaker) med hvit saus, fløte og egg, kokt i vannbad som suppegarnityr.

Eggestand med grønnsaker II fra Erken (1914): egg, fløte, grønne erter og gulrot kokes i vannbad i smurt form og skjæres i terninger som garnityr i suppe.

Eggestand til supper I fra Erken (1914): kjørvel, kraft, egg og eggeplommer kokes i vannbad, avkjøles og skjæres i terninger som garnityr i klar suppe.

Eggetråder til suppe fra Erken (1914): 3 egg piskes, krydres og siles gjennom en finmasket sikt ned i 1 liter kokende kraft, så de stivner som tråder.

Brun suppe fra Erken (1914): brunet smør med purre, løk, gulrot og selleri, jevnet med mel og buljong, smakt til med sherry. Med små fiskeboller.

Elgsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): elgkjøtt brunet med løk og gulrot, kokt mørt og silt, jevnet med brun smørbolle og smakt til med sherry.

Forloren kråsesuppe fra Erken 1914: brun søtsur suppe uten krås, servert med epler, svisker, gulrøtter og melboller og smakt til med eddik og sukker.

Hamburgersuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): lys brun smørmelsjevning spedd med kjøttkraft, servert med kokt blomkål, selleri og persillerot.

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hønsebuljong legert med eggeplommer, fløte og madeira, med hønsekjøttboller.

Erkens kaninsuppe (bouillon de lapin) fra 1914: kanin og lettsaltet skinke kokes med rotsaker og risengryn. Kaninen serveres med løksaus eller i suppen.

Ålesuppe (potage d'anguille) fra Erken 1914: ål kokes mør i fiskekraft, kraften jevnes og smakes til med persille, estragon og kokte epler.

Lys fiskesuppe fra Erken 1914: hvit smørbolle spedd med fiskekraft og fløte, tilsatt gressløk og fiskeboller.

Erkens fiskesuppe fra 1914 med brunet gulrot og sellerirot, smørbolle, tomatpuré og fiskekraft, silt og servert med små fiskeboller.

Gjeddesuppe (potage de brochet) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): gjeddekraft med hvitvin, jevnet med fløte til blekrød suppe, med fiskeboller.

Hummersuppe fra Erken 1914: hummerskall kokt ut i fiskekraft, jevnet med smør og mel og avrundet med hummersmør. Kjøttet legges i terrinen.

Erkens krepsesuppe (potage bisque d'écrevisses) fra 1914: bisque av 75 kreps med krepsesmør, madeira og fløte, servert med fiskeboller og haler.

Alliansesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): jevnet suppe av kjøttkraft med rotgrønnsaker, løk, nellik og laurbær, servert med grønnsakene i suppen.

Brisselsuppe (potage aux ris de veau) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kalvebrissel trukket med flesk og rotgrønnsaker, legert med eggeplommer og fløte.

Dagmarsuppe (consommé Dagmar) fra Erken (1914): jevnet tomatsuppe på kjøttkraft med skinke, selleri og 1 kg tomater, med persille. Med aspargestopper.

Enkel jevnet karrisuppe av smør, mel og karri spedd med kjøtt- eller fiskekraft, legert med eggeplommer og fløte rett før servering.

Potetsuppe (purée de pommes de terre) fra Erken 1914: poteter og rotsaker dampet i smør, kokt møre og presset til puré, jevnet med tapioka.

Prinsessesuppe (purée à la princesse) fra Erken 1914: kylling kokt i kraft, jevnet med smør og mel, spedd med fløte og tilsatt finstøtt kyllingbryst.

Bollemelk fra Erken 1914: nysilt melk kokes opp, og melboller eller brødboller kokes i melken.

Flatbrødsold fra Erken 1914: tykk sur melk uten myse vispes og blandes med smått oppbrutt flatbrød, smakes til med sukker.

Billig og nærende havresuppe fra Erken: havremel kokt i vann, tilsatt kokende melk og smakt til med salt og sukker. Anbefalt til barn istedenfor kaffe.

Kald kjernemelksuppe fra Erken (1914): kjernemelk røres med knuste kavringer eller rugbrød og smakes til med kanel, kardemomme og sukker.

Lørdagssuppe av 3 l melk jevnet med 2 dl hvetemel, tilsatt 1 flaske øl, 2 ss sirup og en knivsodd ingefær under sterk visping. Søt, krydret melkesuppe.

Erkens samlede oppskrift (1914) på melkevelling med gryn: ni regler for melkemat og tabell over melk, gryn og koketid for bygg, havre, ris og sago.

Appelsinkaldskål fra Erken (1914): appelsinsaft med skall og sukker, appelsinskiver og hvitvin trekker kaldt. Serveres iskald med makroner.

Bringebærkaldskål fra Erken (1914): pene bær sukres, resten siles og blandes med vann, sirup og sherry. Helles over bærene og serveres iskald med makroner.

Jordbærkaldskål fra Erken (1914): jordbær kokes delvis i vann, resten sukres, blandes med rabarbrasaft. Serveres med kavringer.

Kald ølkaldskål fra Erkens Stor kokebok 1914: sirup kokt av sukker, sitronskall, kanel og vann avkjøles og blandes med 2 liter øl. Serveres iskald.

Kaldskål av vin fra Erken 1914: sirup av 200 g sukker, sitronskall og ¾ l vann avkjøles og blandes med 1½ flaske rød eller hvit vin. Serveres iskald.

Melkeringer fra Erken 1914: en skje sur melk legges i melkeringen før nysilt melk helles i, melken surner og serveres med støtt kavring og sukker.

Fløtegrøt (rømmegrøt) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 1 l rømme kokes til fettet skiller seg, 350 g mel røres inn, og grøten spes med kokende melk.

Fløyelsgrøt fra 1914: 175 g smør smeltes, 250 g mel siktes inn, spes med ca. 2 l kokende melk, kokes 5 minutter og saltes.

Havregrynsgrøt fra Erkens kokebok (1914): 200 g havregryn kokes i 2 liter melk eller vann i ½–1 time under omrøring og serveres med melk eller fløte.

Kjernemelksgrøt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 1 l kjernemelk røres inn i 375 g mel, kokes opp og spes med ca. 2 l kokende melk, saltes til slutt.

Risengrynsgrøt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): 450 g skoldede risengryn kokes i 5 liter melk i ca. 2½ time på svak varme og saltes før servering.

Smørgrøt fra Erken 1914: 250 g smør smeltes, ½ kg mel siktes inn og spes med 3 l kokende vann, kokes kort og saltes – lages som fløyelsgrøt, men med vann.

Brun bønnesuppe I fra Erken (1914): brune bønner kokt 3 timer i kjøttkraft, jevnet med brunet smør og mel og smakt til med ansjos, eddik og sukker.

Brun bønnesuppe II fra Erken (1914): brune bønner kokt møre med sellerirot og løk, spedd med kjøttkraft og jevnet med sagomel. Salt tilsettes til slutt.

Grønn ertesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tørkede grønne erter bløtt og kokt mørt, spedd med kraft, med gulrotterninger, persille og smør.

Gul ertesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): bløte gule erter kokt med løk og sellerirot i kjøttkraft, gnidd gjennom dørslag og servert med kjøttboller.

Erkens hvitvinsuppe (1914): hvitvin, sukker, kanel, sitronskall og 6 egg vispes og varmes forsiktig til rett under kokepunktet; serveres med kavringer.

Fin ølsuppe til 6 fra Erken (1914): øl, vann, eggeplommer, fløte, sukker, mel og konjakk vispes over varmen til den så vidt koker; serveres med stekt brød.

Enkel ølsuppe til 6: 700 g brød bløtlegges i vann natten over, kokes ut i bløtevannet, tilsettes 1,5 l potøl og smakes til med sukker, kanel og sitron.

Bruning av supper (karamell) ifølge Erken (1914): brun kjøtt og bein, eller bruk hjemmelaget sukkerkulør. Oppbevares på flaske.

Suppevisk (bouquet garni) fra Erken (1914): persille, sellerigrønt, timian og laurbær bundet med hyssing dyppet i kokende vann. Til kraft og sauser.

Fuglesuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): brun smørbolle spedd med fuglekraft og melk, servert med epler, svisker og gulrot, smakt til med eddik.

Jaktsuppe fra Erkens «Stor kokebok» (1914): vilt brunet med rotgrønnsaker og kokt til kraft, jevnet med smør og mel, med røkt skinke og sherry.