芦笋浓汤(potage d'asperges)

1 1/2 kg. asparges 60 gr. smør 60 gr. hvetemel 2 1. hønse- eller kalvebuljong 2 eggeblommer 50 gr. smør 2 spiseskeer fløte salt. Aspargesen renses og skjæres i stykker paa 3 cm.s længde og kokes møre. Aspargestoppene tages fra for at serveres hele i suppen. Resten koker videre, til det er saa mørt, at det kan gnides gjennem en sigt. 60 gr. smør og melet røres sammen over ilden; i denne jevning haves den utpressede aspargesmasse, opspædes med kraften og litt av det vand, aspargeserne er kokt i. — Eggeblommer, fløte og 50 gr. koldt smør haves i like før anretningen. Salt efter smak.

Aspargessuppe. (Potage d'Asperges.) ½ kg. asparges 60 gr. smør 30 gr. hvetemel 1½ l. hønsekraft eller kalkvebuljong 2 eggeplommer 50 gr. smør 2 spiseskjeer fløte salt. Aspargesen renses og skjæres i stykker på 3 cm.s længde og kokes møre. Aspargespoppene tas fra for å serveres hele i suppen. Resten koker videre, til det er så mørt, at det kan gnides gjennem en sikt. 60 gr. smør og melet røres sammen over varmen; i denne jevning has den utpressede aspargesmasse, opspes med kraften og litt av det vann aspargesene er kokt i. — Eggeplommer, fløte og 50 gr. koldt smør has i like før anretningen. Salt efter smak.