Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 68
Forhold av melk og gryn beregnet til 6 personer:
Byggrynsvelling: 3 l. kokende melk, 100 gr. halve byggryn — koketid 1 1/2 time
Perlegrynsvelling: 3–4 l. kokende melk, 100 gr. utbløtte perlegryn — 2 1/2 time
Havregrynsvelling: 3 l. kokende melk, 120 gr. pressede havregryn — 3/4 time
Havregrynsvelling: 3 l. kokende melk, 100 gr. utbløtte hele havregryn — 2 timer
Risengrynsvelling: 2 l. kokende melk, 100 gr. risengryn — 1 1/2 time
Sagovelling: 2–3 l. kokende melk, 100 gr. sagogryn — 1 time
Semuljevelling: 3 l. kokende melk, 100 gr. semuljegryn — 1/4 time
Kjernemelksvelling: 3 l. kokende kjernemelk, 100 gr. halve byggryn — 1 1/2 time
1. Ved kokning av melkemat benyttes jerngryte.
2. Gryten skylles før bruken med koldt vand.
3. Melken bør koke op hurtig.
4. Melkemat skal aldrig saltes før ved anretningen.
5. Naar melken koker, haves grynene i, og man rører, til melken koker op igjen.
6. Gryten sættes nu over svak varme; koker under lok. Røres i av og til. Kok jevnt hele tiden.
7. Maa der spædes, skal det altid ske med kokende melk, ikke med kold. Undgaa helst spædning.
8. Svides melkematen, maa gryten øieblikkelig løftes av varmen, og melken heldes over i en anden gryte. Naar melken koker op igjen, og hvis den svidde smak da fremdeles er der, bør man forsøke at helde 1 spiseskefuld spiritus i 2 l. melk, eller man kan koke en sølvske med eller røre et minut i den svidde melkemat med en glødende jernstang.
9. Kokes melkematen av skummet melk, maa man beregne forholdsvis litt mere gryn, end om den kokes av nysilet melk.
Melken maa fra først til sidst behandles med den største renslighet.
