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面粉球汤饰（二）

黄油、面粉和牛奶煮成糊，用肉桂、小豆蔻和面包干调味，挖成小球放入滚汤中。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第89页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 89 (falt i det fri)

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关于这道菜

面粉球汤饰（二）是1949年版中的多种汤品配料之一。

做法

  1. 1

    煮糊

    将黄油和面粉拌在一起，冲入滚热牛奶，煮2分钟。

  2. 2

    加香料和面包干

    离火，拌入糖、香料和过筛的细碎面包干。

  3. 3

    成形入汤

    用茶匙把糊挖成小球，直接放入滚汤中。

与原版的差异

“del.”理解为分升。糖在配料表中列出，与香料一起拌入，使顺序清晰。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 89 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
75 gr. smør g smør. 75 gr. mel g hvetemel. 2 del. dl melk (kokende). 25 gr. sukker g sukker. 1 del. dl finstøtt kavring 1/2 teskje kanel 1/2 — (siktet). 0,5 ts kanel. 0,5 ts kardemomme. Smør suppe (kokende, til å legge bollene i). Rør smør og mel røres sammen, sammen. Spe med den kokende melk spes i, koker melken og la det koke i 2 minutter. Tas minutter.. Ta massen av varmen, tilsettes krydderierne varmen og den finstøtte rør inn sukker, krydder og den finstøtte, siktede kavring. Av massen utstikkes kavringen.. Stikk ut små boller av massen med teskje; en teskje. Legg bollene legges like rett i den kokende suppe. suppen.

现代版 的注释

«Del.» er lest som dl. Sukkeret nevnes i ingredienslisten og er rørt inn sammen med krydderne for å gi en klar rekkefølge.

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常见问题

牛奶糊要煮多久？
冲入牛奶后煮2分钟。
丸子怎样放入汤里？
用茶匙挖成小球，直接放进滚汤。

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