为什么要先在盘里放一匙酸牛奶?

酸牛奶起的是酸种的作用,能让刚滤过的牛奶均匀地变稠(发酸)。它要在倒入鲜牛奶之前先放进盘里。

凝乳要放上约一昼夜才会变稠(这个方子算的是 1440 分钟,也就是 24 小时),然后才能上桌。

凝乳盘配什么吃?

照舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 70 页) 所写,把碾碎的面包干和糖撒在上面或放在旁边。

凝乳盘

厄尔肯 1914 年的凝乳盘:倒入刚滤过的牛奶之前,先在盘里放一匙酸牛奶,让牛奶发酸凝住,吃时配碾碎的面包干和糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

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关于这道菜

所谓「melkeringer」,是又浅又阔的盘子,把刚滤过的牛奶盛在里面让它发酸。一匙酸牛奶就是酸种。这道吃食配碾碎的面包干和糖来吃。

做法

1
先放酸种
倒牛奶之前,先在凝乳盘(一种又浅又阔的盘子)里放 1 汤匙酸牛奶。
2
倒入牛奶
把刚滤过的牛奶倒进去,放在室温下,直到它发酸变稠。
3
上桌
凝乳配碾碎的面包干和糖上桌。

与原版的差异

原书只写「1 匙酸牛奶」,其余分量都没有数目。凝乳盘说明为一种又浅又阔的盘子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 70 页) → 1949 (已校对, 第 84 页)约 48% 的文本发生改动已删除已添加

~~Nysilet melk 1 ske sur melk støtt kavring sukker.~~ Ha 1 ~~ske~~ skje sur melk eller fløte i melkeringen, før den nysilte melk ~~heldes~~ helles i. Støtt kavring og sukker til.

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常见问题

为什么要先在盘里放一匙酸牛奶?: 酸牛奶起的是酸种的作用,能让刚滤过的牛奶均匀地变稠(发酸)。它要在倒入鲜牛奶之前先放进盘里。
要多久?: 凝乳要放上约一昼夜才会变稠(这个方子算的是 1440 分钟,也就是 24 小时),然后才能上桌。
凝乳盘配什么吃?: 照舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 70 页) 所写,把碾碎的面包干和糖撒在上面或放在旁边。

延伸阅读

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