跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

面粉调稠的奶粥

厄尔肯《大厨房食谱》里一款简单的奶粥:面粉先在少量冷牛奶里调开,打进滚开的牛奶里,再用盐和糖调味。变化做法:米粉粥(3 升牛奶、100 克米粉)、牛奶糊糊(3 升牛奶、75 克小麦面粉)和酪乳汤(3 升酪乳、75 克米粉)。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 69 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯最简单的家常饭之一:用面粉调稠的奶粥。同一个基本做法能变出三样:米粉粥、牛奶糊糊和酪乳汤。

做法

  1. 1

    调开面粉

    从所列的牛奶里取出 2.5 分升(1/4 升),把面粉在这份冷牛奶里充分调开。

  2. 2

    烧开牛奶

    在锅里把其余的牛奶烧开。

  3. 3

    打入面糊

    把面糊打进滚开的牛奶里,一边搅一边小火煮几分钟。

  4. 4

    调味

    粥煮好后按口味加盐和糖,即可上桌。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(升、克、分升)。做法拆成了编号步骤,步骤中的措辞也做了现代化处理,而转写仍保留厄尔肯的正字法。主方按米粉粥列出,其余做法写在注里。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 69 页) → 1949 (已校对, 第 82 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Rismelsvelling: 3 l. melk. 100 gr. rismel. Melkepap: 3 l. melk. 75 gr. hvetemel. Kjernemelkssuppe: 3 l. kjernemelk. 75 gr. rismel. Melet røres ut i ¼ ¾ l. kold melk, tat tatt fra det opgivne maal, opgitte mål, og vispes i gryten, naar gryten når den øvrige melk koker. Salt og sukker tilsættes tilsettes efter smak, naar smak når vellingen er færdigkokt. ferdigkokt. Rismelsvelling: 3 l. melk, 100 gr. rismel. Melkepapp: 3 l. melk, 75 gr. hvetemel eller grynmel. Kjernemelkssuppe: 3 l. kjernemelk, 75 gr. rismel eller grynmel.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

米粉粥、牛奶糊糊和酪乳汤有什么不同?
三样做法相同,只是调稠料和液体不一样:米粉粥用 3 升牛奶和 100 克米粉,牛奶糊糊用 3 升牛奶和 75 克小麦面粉,酪乳汤用 3 升酪乳和 75 克米粉。
怎样才不会结疙瘩?
先从所列的牛奶里取出 1/4 升冷牛奶,把面粉在里面调开,等锅里其余的牛奶滚开了再把它打进去。
盐和糖什么时候加?
要等粥煮好了才按口味加盐和糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 69 页,合 6 人份,约需 25 分钟。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！